酸奶并不比牛奶差，事实上它比牛奶更好喝。比如酸奶中的乳清蛋白绝大部分是在乳酸菌发酵的全过程中水解的，所以与牛奶相比，不太容易引起乳糖不耐受，更适合乳糖不耐受人群。

酸牛奶能替代牛乳吗？这是一个让很多人担心的问题。回答非常简单，就四个字：彻底能够 !

酸奶为什么能代替牛奶？这需要从牛奶和酸奶的营养元素来讨论。

先讨论牛奶里有什么。正如牛奶的礼盒上标注的那样，无论是巴氏奶还是常温UHT奶，一般100克脱脂奶含蛋白质3%左右，人体脂肪3.5%左右，碳水化合物5%左右。此外，100克牛奶中含有110毫克优质蛋白质。如果是低热量或者低脂牛奶，里面的脂肪率会更低。

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