大部分的叶和茎都不好保存，即使用了冰柜，时间一短也会烂掉。水果不能马上冷藏，这是基本常识。以下方法非常适合叶菜、茎菜甚至长豆角的长期保存。

1.将蔬菜和水果洗净，在合适的温度下，在水中焯一段时间；

2.捞出的蔬菜水果经过冷盐水，然后在炉排上摊一层，送到冷藏室(单面薄厚试验决定，炉排可以淋不必要的水)；

3.将半硬半软的蔬菜水果冷藏，放入容量适中的定型盒中，用适中的工作压力压制定型，再冷藏；

4.冷藏蔬菜和水果片应根据不同规格包装(如单人、家庭等。);

5.送去冰柜运输储存。

简易表明一下：

1.泡水的蔬菜水果，而且我坚信大部分人都知道我已经不需要当奶奶了；

2.这种方法基本不破坏蔬菜水果的色、香、味甚至大部分营养成分，有利于运输和长期保存；

3.蔬菜、水果经过热烫后体积变小，但如果冷冻后再包装，体积重量比过大，因为体积过大；先把水分挤出来，会破坏蔬菜水果的形状和营养成分。因此，我选择两步制冷法来处理这个问题；

4、经常二次冷藏，另一个原因是在半软半硬的情况下，适度挤压成型不破坏蔬菜水果的外观，不破坏水分，不会导致挤压成型的脆断。

5.叶菜、茎菜、长豆角甚至四季豆都适合这种储藏方式；

6.成品的应用方法我没讲过，都是在餐厅厨房完成的；

7.适合现代流水线生产，最好能根据试生产得到主要工艺参数(如温度、时间、成型工作压力等)。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除