酱牛骨头是我们日常饮食上十分普遍的一道特色美食，并且作法也非常简单，十分美味可口，让人一吃没忘记，并且常常吃羊肉对人体也是有非常大的益处，能够合理补充人体所需要的营养元素及其多种多样矿物等，而酱牛骨头有一种与众不同的酱香气的，十分美味可口。

酱牛骨头的作法是啥?

作法：

1、将块状猪脊骨略洗，置大盆里加清朝侵泡约6-12钟头，正中间可鱼缸换水多次，若室内温度较高，可将盆放进冰箱冷藏室内，防止生猪肉霉变。

2、将泡净鲜血的脊梁骨清洗数遍后置摄像头大铁锅中放水未过猪骨头，加姜片数块(拍破)，葱复根系结，八角(八角茴香)几个，麻椒一小把，八角茴香一小块，良姜2片(可无)，十三香少量(可无)，绍兴酒，酱油，生抽，炒好的炒糖色，白砂糖，豉汁或高品质豆瓣酱适当(可无)。

3、 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量(卤料需较咸才可以使酱好的骨骼充足进味，故用食盐量很大)，转中文火盖上焖煮约1钟头。X

4、加味精适当，转中—火灾敞盖炖约30分钟 (目地是将料汁略收，使肉骨头进一步进味)后就可以。

关键点：

1、以便使酱好的骨骼味儿深厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我此次就炖了近8磅。依照袁枚老爷子对白煮肉的规定，“非二十斤之外，则淡而无味” ，我这五磅避而远之多。尽管这酱骨头是“红煮牛肉”，这肉百味厚的大道理一样可用—原因是假如肉少，那点肉味免不了要都跑到汤里来到。肉量确实过少，能够适度将料汁收浓一些。

2、第一步去鲜血选用长期凉水侵泡并非更省时的“焯水”，也是以便更强的维持肉味。如选用焯水的方法，因原材料很大，较多，势必要经长时间的煮炖才可以将鲜血除净，肉味的损害也就无须讲过。

3、在做清炖/卤味时，能够试着另外应用几类不一样的生抽或酱汁，那样通常可让成菜口感更为丰富、美味。例如我此次除酱油和万家香牌阵年生抽外，又用了较小量的味全生抽露和李锦记豉汁，及少量美极鲜酱油。

4、酱骨头剩余的骨头汤是做卤鸡腿、熏生鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好原材料。

酱香型肉末烧茄子

原材料

条形四季豆2根、肉馅100克、青红红辣椒各2根、葱末1汤勺(15克)、生姜沫1汤勺(15克)、米酒1汤匙(5ml)、黄豆酱1汤勺(15克)、郫县豆瓣酱2汤勺(30克)、豆豉酱1汤勺(15克)

作法

1)饺子馅中加入米酒和黄豆酱，倒进生姜沫搅拌均匀后腌渍10分钟;

2)将四季豆去蒂清洗后带皮切成小段，青红红辣椒切割成小块;

3)炒菜锅中倒进油，待油7成热时放进四季豆条，你能发觉四季豆快速的把油都消化吸收了，这时千万别加上油了。当四季豆爆锅变松后，油会从四季豆中又跑出去一些的。将炒软后的四季豆捞起来预留;

4)锅中留底油，放进饺子馅爆锅至掉色，用铁铲铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末爆锅两下，倒进郫县豆瓣酱和豆豉酱炒成香气后，与肉沫混和在一起，再倒进四季豆和青小辣椒，煸炒匀称就可以。

酱香型豆角

原材料

主要材料：豆角400g

调味品：味精适当，油适当，精盐适量，五香粉适当，郫县豆瓣酱

作法

1、提前准备一个豆角依法取缔，洗干净预留。

2、随后用刀子豆角分层，再切割成片状，那样非常容易进味。

3、随后上锅滚油，等又热了添加适量的邯郸市郫县豆瓣酱在里面煸炒。

4、煸炒一会儿，添加切完的豆角片，再次煸炒。

5、以后添加调味品：盐、五香粉，拌和起來。

6、最终再加适当的味精，煸炒一下就可以摆盘了。

酱香型骨

原材料

猪精排1Kg。调味品白熟芝麻5克，辣椒粉3克，黄豆酱(北京市产)50克，白砂糖100克，盐6克，大骨汤1Kg，56度四川江津老白干20克，八角5克，三奈2克，良姜2克，辣椒干5克，麻椒3粒，生姜10克，小葱15克，食用油1Kg，辣椒油8克。

作法

1、猪精排切长6公分的段，入冷水中侵泡2钟头，捞进出开水中火灾汆5分鐘，捞起来沥干水分。

2、锅内放进大骨汤、四川江津老白干、八角、三奈、良姜、辣椒干、麻椒、生姜、小葱小火烤开，入鸡排大火烧开，改文火卤40分钟至离骨捞起来备用。

3、锅内放进食用油，烧至七成热时放进肉排文火浸炸1分鐘至表层起脆，捞起来控油补水。

4、锅内留油15克，加冷水、白砂糖文火炒出比拨丝老一些的浆，入黄豆酱、盐、白芝麻、辣椒粉文火翻匀，下猪排骨颠翻匀称，淋辣椒油就可以起锅。

特点

颜色洪亮，酱香型深厚，美味可口。

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