斑鸠的营养成分十分高，老话有“一鸠胜三鸡”的叫法。斑鸠不仅营养成分高，并且美味可口，在各种各样肉类食品中蛋白的成分最丰富多彩，另外人体脂肪的成分非常低，备受大家的钟爱，是手术后食疗的上品。那麼，油爆斑鸠的做法是啥？下边我们就看来一下吧。

一、洋葱炒斑鸠

原材料：斑鸠胸口肉250克，圆葱100克

调料：食盐4克，葱段5克，鸡精1克，老母鸡汤100克，白砂糖25克，生姜沫5克，动物油75克， 绍兴酒15克，芡粉20克

作法流程：

1、将斑鸠胸口肉在冷水中漂去血污控干，用花刀将肉拍松，切成小丁，加食盐2克、绍兴酒、木薯淀粉翻拌退浆。圆葱清洗，也切成小丁。

2、少锅置灶火上，添加猪板油烧至五成热，放进斑鸠脯丁爆锅至奶白色捞起来，炒菜锅复置灶火上，放进圆葱丁炒成香气道。

3、加生姜沫、老母鸡汤、食盐、白砂糖、鸡精烧滚后，用水淀粉勾芡，放进斑鸠脯丁搅拌匀称，撒上葱段即成。

作用特性：此系淮扬特色菜肴，鸠丁细嫩，咸鲜香美。

二、油爆斑鸠

原材料：斑鸠300克，新鲜香菇25克，毛笋25克

调料：朝天椒（红、尖、干）2克，食用油50克，大葱2克，姜2克，生抽35克，鸡精3克，米酒3克

作法流程：

1、将斑鸠剁碎1.2公分厚为的块。

2、毛笋切割成1公分厚为的块。

3、毛笋去根，片两截。

4、尖椒切片预留。

5、锅炙净，倒进熟食用油，烧至160℃时，将斑鸠下入锅煸炒一下至熟，捞起来沥油；

6、锅中留底油下葱、姜、干辣椒炒至起香；

7、放进毛笋、平菇、斑鸠，加生抽、鸡精、绍兴酒、酸菜鱼火锅（100克），煨2分鐘起锅即成。

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