鸡蛋煮十几分钟最好吗？煮鸡蛋看起来是一件非常简单的事情。其实生鸡蛋煮不好就不会熟。如果时间太短，里面的蛋黄没有煮熟。如果时间太长，蛋黄太老，不好吃。其实煮鸡蛋的最佳时机是很容易把握的。将生鸡蛋放入有冷水的锅中，水烧开后等待五分钟。煮熟的生鸡蛋不仅能杀死鸡蛋中的病菌，还能详细储存营养成分。

如果生鸡蛋在沸水中煮15分钟以上，生鸡蛋内部就会发生一系列有机化学变化。蛋白质结构会越来越分不开，很难被我们的身体消化吸收。

鸡蛋蛋白含有较多的蛋氨酸。长期加热后会溶出硫酸盐，与蛋黄中的铁发生反应，生成人体不易消化吸收的硫化铁，造成更多的营养破坏。

未煮熟的生鸡蛋危害更大。鸡蛋不仅被沙门氏菌污染，还有两种有害物质，抗酶蛋白和抗生物素蛋白。前者会影响蛋白质的消化；后者可与食物原料中的生物素融合，导致机体生物素缺乏、精神疲劳、肌肉疼痛等疾病。生鸡蛋一旦煮熟，这两种物质就会被破坏。

另外，在煮鸡蛋的情况下，为了遏制生鸡蛋中营养物质的持续流出：煮鸡蛋的水必须使生鸡蛋起泡，否则，生鸡蛋哪一部分不能泡水，就不容易凝结成型，影响我们身体的消化吸收；其次，煮鸡蛋前用冷水浸泡一会儿，可以合理降低鸡蛋内的标准气压。

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