每一个地区越冬的食材和逢年过节的方式全是不一样的，这跟风俗习惯的影响是密切相关的。那麼针对新疆人而言较为多的人逢年过节会挑选炖熏马肠来逢年过节，在冬至节气的情况下屠宰这种马牛服用是一种可以在严冬获得发热量的一种方式，以便可以让这种食材可以长期的储存便会出現了熏马肠的作法了。

这种熏马肠的作法有点儿相近南方地区腊肉的做法，最先不可或缺盐对马肉开展脱水确保吹干的水平。再用陶冶的的方式对腌渍的马肉开展熏干的一个简易的全过程中，那样就可以制做出美味可口的熏马肠。

新疆伊犁的熏马肉和熏马肠是乌孜别克族越冬必需的食材，每一年11月末到12月，是乌孜别克族游牧民熏肠的热季。她们在这个时候，要选择一些身强力壮的牛、马、羊屠宰后供越冬服用。以便使这种肉能长时间的储存，

她们选用了很多年的方式--熏。熏肠时，先将肉剁碎块，撒上盐，搭在木架子上，四周是土块墙或者用其他东西挡住一下，下边用松枝柴烟来熏，直至熏干，即成熏肠。也有一种熏牛肉的方式十分趣味，将羊屠宰后，将内脏器官挖空，烧毁皮上的毛，皮连肉一起剁碎块，撤些盐，用陶冶的方式熏干。连皮一起熏的肉，能够储存长时间，直至第二年的六七月也不会霉变，乌孜别克族游牧民最擅长的就是做马肠子了，她们选择身强力壮的马屠宰后，取其马肠，清洗，按马的肋条切割成条肉，连在肋巴骨撤上盐、白胡椒粉等调料，灌入3尺多久的马肠内，两边扎牢，挂在屋子里吹干，一个月上下即成。

先用沸水火灾煮10-15分鐘，期内要起玉汽泡，一定要用木签或尖物将其戳破排出来兹堡汽泡，不然肠身易崩裂。等彻底沒有汽泡后，再换一锅凉水文火煮2个钟头以上，或用压力锅压30分钟。煮开后就可以出庄锅、制冷，切成片。服用时可依据口感加上园调料：

1、切条圆葱遮盖小肉上。

2、胡椒粉，生辣椒粉，盐、混和后干沾。

3、蒜末芝麻油沾汁。

4、熏马肠和土豆条烂炖。

5、熏马肠抓饭。

6、煮的汤做揪片子，汤面条。

熏马肠在新疆人那边经常会用于接待宾客的一种上等食材，因此不能小瞧这熏马肠的必要性。根据几个工艺流程吹干而成的熏马肠能够非常好的长期储存并且可以将这种熏马肠添加到平时的菜式，作法既美味可口并且花样多。

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