我喜欢用餐团，最常惠顾的蛋包饭店除开能自身选材外，还细致到能够 选高梁米、胚芽米或者糙米饭，每一次高梁米的甘甜、胚芽米的谷类香、黑米的营养成分都要我犹豫不定，你是吗？实际上除开生产加工方法与口味不一样外，这三种米更关键的是营养成分的差别喔！

高梁米、胚芽米、黑米实际上用人眼就可以简易分出去，高梁米的色调光泽度洁白，胚芽米金黄色，黑米色调深刻，可是是啥原因导致色调上的差别呢？

实际上全部的大米，无论是梗米、籼米還是檽米，要是水稻仅历经蜕壳流程，把深棕色的壳除掉，便称之为“黑米”，蜕壳后又历经除去一部分谷糠层便变成“胚芽米”，假如蜕壳后又除掉全部谷糠层、胎芽的便是我们最普遍的“高梁米”，一层层解决掉机壳，色调才会越来越淡，至乳白色。

而伴随着谷壳、糠层的除去，营养成分也随着降低。只单纯性蜕壳后的初始样子便是黑米，保存了最详细的营养成分，尽管吃起來口味粗壮的的，但含有化学纤维、维生素b21、E及矿物。烹制时建议可先以侵泡1钟头，或煮开后再再次焖煮最少30分钟，且水流量需比煮高梁米时多1/5。

除此之外，假如将黑米拿来出芽，会变为出芽米，口味含有微酸碱性，营养成分高些，慢性肾脏病、糖尿病患均可食。

胚芽米

水稻蜕壳后除去谷糠且还享有胎芽的米，尽管小小的一颗胎芽净重仅占3%，但却享有一粒米50%的营养元素！胚芽米因比高梁米营养成分，又沒有黑米的不光滑感，是以高梁米衔接到黑米的好挑选，但因胎芽露出，储存上应非常留意，可放进冷藏室。

高梁米

一般用餐最经常品尝到的米，高梁米口味最好、最甘甜，但营养成分最少，去除开糠层、胎芽，只剩余木薯淀粉与小量蛋白。

黑米

而伴随着谷壳、糠层的除去，营养成分也随着降低。只单纯性蜕壳后的初始样子便是黑米，保存了最详细的营养成分，尽管吃起來口味粗壮的的，但含有化学纤维、维生素b21、E及矿物。烹制时建议可先以侵泡1钟头，或煮开后再再次焖煮最少30分钟，且水流量需比煮高梁米时多1/5。

除此之外，假如将黑米拿来出芽，会变为出芽米，口味含有微酸碱性，营养成分高些，慢性肾脏病、糖尿病患均可食。

胚芽米

水稻蜕壳后除去谷糠且还享有胎芽的米，尽管小小的一颗胎芽净重仅占3%，但却享有一粒米50%的营养元素！胚芽米因比高梁米营养成分，又沒有黑米的不光滑感，是以高梁米衔接到黑米的好挑选，但因胎芽露出，储存上应非常留意，可放进冷藏室。

黑米最营养成分，胚芽米次之，高梁米的营养成分多元性最少

若以结构特征，米由5％外皮、3％胎芽和92％胚乳所构成，但关键的营养元素却集中化在通称为“谷糠”的外皮和胎芽上。一般来说，服用只经蜕壳生产加工的黑米，的确比特制化生产加工、磨掉营养元素的高梁米更健康。

黑米、胚芽米和高梁米全是由水稻生产加工而成，仅仅特制水平的差别，越特制的米，营养成分多元性就越低。

实际上不一样的白米饭GI值也是有高矮之分，黑米的GI值比高梁米低。由于黑米带有丰富多彩的化学纤维质，可缓解木薯淀粉的溶解和消化吸收，因而GI值较低。因而，糖尿病患建议吃适当的黑米等全谷物食品。

讲过这么多黑米的营养成分，本质上究竟对身心健康有哪些好处呢呢？

‧能提升饱腹感，觉得到饱就不易吃太多，有利于控制休重

‧推动肠道菌群，减少便秘、大肠憩室症与大肠癌的发病率

‧成分丰富多彩的维生素b2群，也可以推动人体基础代谢

‧对慢性疾病病人来讲，常吃糙米饭，也可以减缓餐后血糖升高，减少高胆固醇尿症，防止高血压。

大米饭Q弹美味，毋庸置疑，假如讨厌黑米偏硬的口味，能够 先适当在高梁米中混些黑米、胚芽米一起烹制，或者运用侵泡与闷煮的方法让黑米粒越来越绵软，就可以吃到不一样的营养成分！并且我很喜欢黑米浅浅的谷类香味，有时候换个口感也非常好！

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