低gi值食品对糖尿病患者合理膳食、控制营养平衡具有重要的现实意义。低gi值食材清单，低gi值食材(GI值0-45):蔬菜：西兰花、紫菜、海带、豆芽、大白菜、青菜、丝瓜、油籽、木耳、生菜、油菜籽、四季豆、西兰花、白菜、苋菜、花菜、辣椒、金针菇、蘑菇等。

豆类食物：大豆、鲜豆腐、冻豆腐、干豆、青豆和荷兰豆。

肉蛋类：鱼、虾、蟹、生鸡蛋。

乳制品：酸奶、牛奶、鲜奶油、番茄汁、现磨咖啡和苹果汁。

糖原：麦芽糖醇和葡萄糖。

什么叫gi值(GI值)

Gi值(GI值)是所有含糖食物中转化为血液的总葡萄糖的准确测量指标值，是反映食物原料引起的机体血糖升高水平和进食后机体血糖值恢复情况的指标值。糖原在消化过程中快速溶解，并向呼吸系统释放葡萄糖，具有很高的gi值。相反，糖原在消化过程中溶解缓慢，并向呼吸系统缓慢释放葡萄糖，因此gi值较低。gi值低的食物有利于大多数人的身心健康。

GI高的食物进入胃后消化吸收快且好，葡萄糖能迅速进入血液，所以容易引起高血压和高血糖。但由于GI低的食物在胃中停留时间长，释放慢，血液中葡萄糖最高值低，导致餐后血糖反应较少，甘精胰岛素相对较低，从而防止血糖的强烈波动，避免高血糖和低血糖的同时发生，合理控制血糖。

此外，低GI的食物容易引起饱腹感，此外，还会引起低水平的甘精胰岛素，甘精胰岛素可以促进糖原、人体脂肪和蛋白质的产生。因此，服用低GI的食物，一般可以帮助人体消耗脂肪，减少人体脂肪的储存，达到减肥的效果。而GI高的成分正好相反。

gi值的区划标准

不同的成分有不同的gi值。一般葡萄糖的血糖值换算成参考值，计入100。gi值70是高gi值食物。它们进入胃后，消化吸收快，消化率高，转化为葡萄糖更快，血糖值上升很快。gi值55是低gi食物。它们在胃中等待时间长，消化率低，向葡萄糖转化慢，血糖上升慢。身体有足够的时间刺激甘精胰岛素的释放和产生，使血糖水平不会飙升。

影响gi值的要素

1.食材中碳水化合物越多，gi值(GI)越高，尤其是精制吐司、白米饭、白糖。

2.化纤含量越高，gi值(GI)越低。因此，大部分全麦面包配料和蔬菜水果都被列为健康食品。

3.成分越完美，gi值越高。例如，成熟的新鲜水果比未成熟的水果具有更高的gi值。

4.ph值较低的食物，gi值也会较低。

5.软的、压碎的或颗粒状的成分容易消化和吸收，所以gi值(GI)高。

6.对于体脂高的食物，gi值会相对较低。

在低指数食物中，碳水化合物转化为葡萄糖分子结构的速度相对较慢，对人脑的动能供应相对稳定。高纤维碳水化合物的gi值相对较低。比如含化纤的灰黑色全麦吐司gi值低，血糖不容易升得太猛。我们可以在烤面包上加一些肉或生鸡蛋，还有一点点食用橄榄油。这顿午餐丰富多彩，也给人的大脑提供了丰富的营养。

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