粉肠很多人都吃过，在其中东北三省的粉肠是更为經典的，有些人除开是在外面选购粉肠，大部分人是自己在家制做的。自做的粉肠在作法层面有很多种多样。要想作出较为經典的口感，在食物及其调料的挑选和调配上都是有许多 注重，因此要留意方式 。那麼东北地区旧式粉肠的做法是如何的呢？

1.作法一

把生猪肉剁碎猪肉泥，添加各种各样调味品翻拌做成馅。用870克干淀粉开后，搅拌成稠糊，再将稠稀糊和食品红色素倒进饺子馅中，搅拌均匀，使饺子馅变成淡粉色。将猪小肠用白醋加麻椒，反复搓揉，去除肠上黏液，用冷水反复洗清理干净。将饺子馅用布氏漏斗灌进肠中，将肠两边系起來缠在一起，放到水微开的放锅里30分钟，取下放凉，切成片服用就可以。

2.作法二

猪肠衣洗去表层的盐份，侵泡20分钟以上预留，生猪肉8分瘦2分肥，削皮清洗切块状，生猪肉绞成肉沫，番薯淀粉装海碗里，添加适量冷水潮湿木薯淀粉，再添加350克开水把木薯淀粉拌和成粘稠，大葱跟姜片细细地切碎，在肉馅里添加全部主要材料里的调味品，肉馅和调味品沿着一个方位搅拌均匀，面包机装上清洁灌肠的零配件，把猪肠衣所有套入布氏漏斗，尾端打个结，粉糊放进繁花落尽之后分次沿着一个方位拌入饺子馅内，最终饺子馅拌成粘稠就好了，把饺子馅所有灌进猪肠衣内，两边扎牢，尾端空出10公分上下的空猪肠衣，把熏好的肠道略梳理一下，按段用棉绳绑紧把绑紧的粉肠放进温开水锅内，在第一段上放木签扎一个孔避免崩裂，再加八角，盐，大葱良姜，姜片等用文火煮，煮的情况下留意水不可以烧开，要不然粉肠会煮破，全部全过程不必盖盖子，也不可以滚动它，便是慢火一直煮，煮大约30到40分钟至粉肠凝结就可以捞起来就可以。

3.作法三

将饺子馅放进海碗中，放进拌馅调味品，沿着一个方位搅拌均匀；另取一个海碗放进干淀粉，随后浇上少量水，用手搓拌，使干淀粉潮湿；将350克开水渐渐地的倒进木薯淀粉碗中，边倒边用筷子拌和成木薯淀粉糊，晾到湿热时倒进饺子馅中，還是沿着原先的拌和方位搅拌均匀上力；拌饺子馅以前就将猪肠衣洗去表层的盐份用温小水泡20分钟，将泡好的猪肠衣的一端打上一个死扣，拽紧，还可以用棉绳线系紧；将猪肠衣的另一头套在瓶塞上，将瓶塞彻底套上，用一只手捏住瓶塞和猪肠衣，另一只手握着汤勺将饺子馅舀入玻璃瓶中；用汤勺压饺子馅，饺子馅便会进到猪肠衣中，灌上一部分后，能够常常的用手拿着肠道将饺子馅向下顺一顺；所有熏好后，猪肠衣要多出大概10公分，随后将入口系结或用棉绳扎牢；往锅中放进温开水，随后放进肠道和葱段、生姜片、八角、麻椒、盐，开文火；将煮好的肠道捞到温开水中缓缓的洗去上边的白沫子捞起来放进菜盘里放凉。以后切成片沾着调味品一起服用就可以。

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