凉面是一种常见的糕点，爽滑爽口，特别适合夏天食用，是夏季提神的特色之一。那么，为什么冷面总是会开裂断裂呢？冷面断了怎么办？为什么冷面总是开裂？对于下面的问题，我们可以进行简单的把握和理解。希望以下几点对大家有帮助！

凉面为何老裂开还断

第一，没有足够的时间蒸冷面。

在蒸的情况下，木薯淀粉糊不会很快凝结。蒸3到4分钟，然后取出放入冷水中。取下一整块，放在案板上。每片中间抹油防止粘，然后取一个盆或碟，盖上凉面(千万不要暴露在空气中)，晾凉。

二是落户问题。

可能是沉降时间不够，也就是木薯淀粉糊有大量的水分或者搅拌不均匀再放入锅中可能会破碎。

凉面破裂的几类状况

1.开裂：开裂是指撕开盖子，冷面表面有五毫米至厘米的上下狭缝。当冷面的所有位置都严重时，整个冷面就像一张网。

二。破裂：破裂冷面在生产、制作、经营过程中常见的问题包括以下几种情况：

1.剥裂：从锅里剥凉面的时候，轻轻一拉，就裂了，然后就可以详细说下去了。

2.叠放破裂：冷面揭盖叠放时，需要挑选零件，然后将冷面叠放整齐。当冷面是空的，零件还没有选好的时候，冷面本身在冷面作用力的作用下断裂，给人一种冷面杂乱堆放的感觉。

3、膨胀破裂：将冷面拉伸180度，在打折处按压冷面破裂。

4.自破：冷面从剥皮开始详细堆积。当我们倒浆刷油再次做好的时候，回头看，原来的冷面还是完好的，冷面在没有外力的情况下分成了两四份。

5、拌合开裂：来，把消费者的冷面拿出来，切成条，或者放在盆里，加入调料，拌合，就是开裂严重的时候，碗就碎了。

凉面黏连不太好揭普遍原因

1.笼布

冷面不能揭开。一般是因为新蒸笼布很粘。把蒸笼布泡久了，清洗干净，趁着热慢慢拉蒸笼布揭开冷面，就不容易粘了。

2.刷油

就是揭凉面的案板没上油，或者你刷的油太少或者不均匀。

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