很多人喜欢吃四川泡菜，但是真正能掌握四川泡菜做法的有多少呢？四川泡菜的原料一般都是新鲜的蔬菜和水果。根据长期醇香的口感，冷拔一些我们餐桌上经常能看到的蔬菜水果，做成一种凉拌菜。结果就是那样生产加工出来的蔬菜水果没有多少营养物质流出来，所以酸菜营养丰富。

另外，四川泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，可以合理调节我们身体的代谢平衡，促进胃肠道对营养物质的消化吸收。我们对新陈代谢的提升促进，再加上人体内胆固醇的合理降低，是下一餐非常好的凉拌菜。

原料

水萝卜、豆角、胡萝卜、生菜、辣椒、青椒、纯粮酒50克、盐100克、辣椒20-30个、八角2个。

做事的方式

1.锅上放适量冷水，放入20-30个辣椒和2个八角，烧开，关火冷藏备用。

2.将水萝卜、豆角、胡萝卜、生菜、小辣椒、青椒洗净，切成条状或块状，放在帘子上晾很久。

3.用热水烫咸菜缸，擦干(一定不能有冷水)。

4.将冰镇后的姜水倒入泡菜坛，加入50克纯粮酒，煮的时候比平时多放一点盐，直到尝起来很咸。

5.将步骤(2)中晒干的蔬菜水果放入缸中，一定要完全淹没在水中，然后用冷开水将瓶塞密封，放在阴凉处，防止不锈钢水槽中的钙镁离子干燥。

6.封口后放置一周左右(视平均温度而定)。2-3天后，可以注意仔细观察，看看辣椒周围是否有蒸汽炮。开始时，有一两个非常细小的气泡。如果不注意观察，基本上是看不到它们的。如果有泡沫，甚至是泡沫，说明一切正常。辣椒完全变黄后，可以放置2到3天。

如今，四川泡菜是大家公认的健康、多样的泡菜。酸菜虽然是四川有名的小咸菜，但是自己做正宗的酸菜并不是很容易。所以，你的朋友为什么不在家试试呢？做一道清爽营养的川菜。

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