梅干菜是一种腌制的泡菜。很多人习惯性地称之为干菜或梅子干。这道菜是很多人都听过、吃过的特色美食。在很多地区，有人自己做干菜，但很多人不知道干菜的来历，甚至不知道梅干菜的纯做法。那么，干菜的土特产在哪里呢？发霉的干菜是头发食物吗？

霉干菜是哪里的土特产

说到干菜是哪里的土特产，很多人只知道浙江省，实际的产地地名全书说不出来。毕竟现在的干菜真的是很多人喜欢吃的一种食物，全国各地都可以品尝到。

梅干莱是慈溪、绍兴一带的知名土特产，生产历史悠久。慈溪和绍兴的人们广泛腌制和制作自己的蔬菜和水果，也常用作馈赠亲友的礼物。早在《越中便览》就会有叙述：“(发霉的蔬菜里有榨菜干，油菜干，白菜干。菜很好吃，油菜很温，白菜很嫩。它被用来煮鸭子和烤肉。慈溪人和绍兴人自己做的。”可见当时绍兴的梅干制作极为广泛。

干菜是头发食品吗？

发物”本质上是指一些食用后可引起旧病复发的成分。一般指菊花、苋菜、平菇、金百合等。那会引起口干、眼睛红、牙齿肿、便秘，这些都有发烧的可能，被戏称为“发菜”。

有三种类型的干菜：干芥末，干卷心菜和干卷心菜。大部分都是自家做的，让白菜叶子晒干堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。色泽鲜艳，黑黄相间，气味芳香，清热解暑，清理内脏，消食化积，止咳止渴，健脾开胃，故干菜为发菜。

绍兴市梅干菜的做法

干菜是浙江众所周知的风味，属于浙菜，制作历史悠久。绍兴的其他人广泛腌制，自制蔬菜水果，也常用作馈赠亲友的礼品。我自己做笋干，比较传统，味道也比较正宗。笋干和干菜按比例配备。自己做的笋干比外面卖的更嫩。可用于烹饪干菜，如四季豆、梅子红烧肉、干菜鸡腿、干菜三鲜汤等。

1.蔡杰可以自己腌制，也可以从销售市场现有的腌制蔬菜中购买，切段备用；

2.笋干，挑嫩笋，去壳，洗净，切块，切成薄片；

3.提前准备一个高压锅，先放一半竹笋，再放一半白菜，最后放全部花生，再放剩下的笋干和白菜，然后放清水，中间花生仁加水，不用满油。大火烧开后，小火煮20分钟。一锅煮不了的东西，可以两锅煮，原料分一半。

如果你需要美丽的阳光，通常会持续两天。如果好的话，可以用专门的抽水马桶来晾菜。如果没有，可以用自己的纱窗洗，很快就干了。在干燥的情况下，需要每隔1-2小时用筷子滚一次。目的是使它们均匀干燥。

技巧

1.竹笋和白菜的比例可以根据自己的爱好；

2.花生仁可以用也可以不用。花生仁可以用竹笋和白菜煮的汁来煮，这样笋干和干菜就不容易被花生衣染红；

3.在烹饪的情况下，可以加盐，也可以不加盐。根据自己的口味，酸菜是咸的，不需要加盐。

4.最好先看看天气预报再做。即使温度一定要晴天几天，那种方式晒出来的成品口感好，容易保存；一天不晒，第二天就下大雨。可以装在包装袋里放在冰箱里冷冻保存，等阳光灿烂的时候再拿出来晾干。

5.晾干后放入密封袋中保存，煮熟后取出待用。一般是之前泡过沥干。

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