许多人一提到湖南省，毫无疑问都是想起的是它是毛主席的生孕地。而如果把毛主席的出生地点说的更详尽得话，那么就能够 说到湘潭市湖南韶山。如今的湖南韶山依然以毛主席故居而变成了每一年知名的度假旅游地。自然，每一个地区全是有不一样的美食文化的。下边，我们就讨论一下湖南韶山的特点小吃有哪些？

毛家红烧排骨：

湖南韶山最有特点的肉类食品菜就是毛式红烧肉，要了解当初毛主席也是最喜欢吃这家常小菜的，覆盖全国各大都市的毛家餐饮店都用红烧排骨来作特色菜，并美名其曰“毛氏红烧肉”.红烧排骨是选用半瘦半肥的生猪肉，切割成均匀的切状，再用上等生抽加小量的糖烧造而成，颜色呈金黄色，味儿糖而不腻。

真实的毛家红烧肉的做法：一、把800克肋条肉切完预留，二、在炒菜锅内放进300克油，烧至八成热，放进切完的肋条肉渐渐地翻搅，待肉中的肥煎炸出去3/1的情况下，把锅内的油倒尽，加八角2个、姜蒜多个、生抽、鸡精米酒、糖5克、再加500克水，盖上文火闷煮至稍有料汁出锅。特性色浓味香、筷夹成形而入口就化，技术性关键点在油里边氽肉的火要小不然猪瘦肉会变硬，还就便是煨肉的熟度也是不必很大之前小后大的熟度为宜。

毛家咸肉

湖南腊肉有悠久的历史，早在汉朝时，湖南人就用腊肉制作美味，来到清朝，湖南省的“腊味合蒸”已变成了湖南省的特色美食，闻名中外。湖南韶山的村里咸肉是一道传统式菜式，它是历经腌渍后再根据烤制而成的加工品。每一年冬至节气，湖南韶山人就用烟薰的方式 把各种各样咸肉挂在墙面上，生火做饭的另外，一种独特的香味熏到肉里，用这类方式 制做出去的咸肉，将白肉里的油所有熏出，颜色洪亮，烟薰咸香，肥实而不腻口，入口就化，美味出现异常。其食用方法有多种多样：腊味合蒸、青椒炒腊肉、蒜苗炒腊肉等，是您暖酒下饭菜的优选，保您吃后口味然。

毛家腊肉的做法：毛家咸肉系选用新鮮一小块生猪肉，加适当食用盐，稍晾晒，再用稻壳、橘皮等烧制烟花渐渐地熏干而成；火焙鱼则选用小手指大的鱼儿清洗去胆，再用烟花烤干而成。二者色、香、味出众，是餐馆和赠予上品。

毛氏火培鱼

湘潭市、湘乡、湖南韶山等地乡村，四时都是有火焙鱼。此鱼蒸炒蒸食均可，再加朝天椒、蒜头、紫苏叶、藿香等调料，味儿极好，是下饭菜的上等菜。

火焙鱼的作法：将鱼儿除掉内脏器官，用大锅在火上烤干，制冷后，以稻壳、花生壳、橘子皮、木渣等薰烘。这类鱼不但美味，也有利于带上和个人收藏。更因火焙鱼是毛泽东死前最喜欢吃的食品之一而名扬四海，如今变成一些酒店、酒店餐厅的桌子的美味。并冠于毛家火焙鱼的美誉。

泥鳅钻豆腐：

泥鳅鱼和水豆腐均营养成分很高，据营养专家剖析，泥鳅鱼所含蛋白、人体脂肪、钙、磷及维他命等成份，均超出一般淡水鱼的成分，且其肉质地鲜嫩美味，味甘性平，具备暖中养血，祛毒收痔之功，被称作“水里山参”，而水豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅鱼和水豆腐同烹，更具备食补和饮食疗法功能。

泥鳅钻豆腐作法：因为具备较高的营养成分和食补功效，后经主厨饱经改善，亦变成宴席饮宴上的特色美食。实际烹饪，系先将小泥鳅放置有鸡蛋清液的冷水盆里，以清除脏污并清洗，石锅引入凉骨头汤，随放一整块水豆腐和泥鳅鱼，盖上慢炖稍稍時间，泥鳅鱼被热流所逼钻进水豆腐藏身，待至汤沸所有烫死在水豆腐中，随后再经文火并添加多种多样配制调料烹成。汤清见底，十分美观大方，细嫩爽口，堪称一绝。

腊八豆：

现任主席不要吃各种奇珍动物，不要吃海鲜，湖南省的腊鱼、咸肉和腊八豆，现任主席都喜欢，并且喜欢吃杂粮，吃黑米，白米饭里都要放一些大豆等粗粮，“现任主席说吃杂粮对人体有益处”

腊八豆制做：将大豆清洗，并撇除空皮残粒，用凉小水泡胀，捞起来，放水入锅（熬水要盖过大豆一寸），先用火灾煮开后，再用文火炖烂，煮至用力一挤就成糊状就可以。再把豆从水里捞起来（煮豆水里放点盐，储存预留），摊凉放到布袋子内，再把布袋子放到筐或其他器皿里，四周用麦草或棉花围上隔热保温，放到2零摄氏度上下的地区。约2－3天之后，大豆发热，取下摊凉；随后装在钵子里，添加原先的煮豆水；再加调料，按一斤大豆加食用盐50克，麻椒2钱，辣椒面5钱，也可适当添加姜片，一起翻拌；拌时如盐味不足，能够 加上些食用盐，另天赋加点酒，以提升香气。最终把翻拌的大豆装进坛内，封严坛口，10天之后就可以摄食。

麻辣子鸡是具备深厚本地特色的纯正湖南菜名肴之一，有“有吃麻辣子鸡就会有吃湖南菜”之说。麻辣子鸡上料用半公斤上下的当初子老母鸡，取下内脏器官，砍去头爪，剥掉骨骼，随后切成方丁，先进锅中氽炸。再佐以朝天椒、麻椒子、绍兴酒、黄醋等急炒。该菜颜色金黄色，皮焦肉嫩，香辣进味，光亮鲜美。

湖南韶山口味虾：

湖南菜是在我国知名的一大地区特色菜，名满全国性；湖南韶山的特色小吃都不忍让，油炸臭豆腐、米糊过桥米线、刮凉粉这些，是有百年老历史时间的特色小吃。殊不知近些年，兴盛的一些家常小炒备受大家热烈欢迎，有很大的盖过这种特色美食特色小吃的趋势，口味虾则是在其中的意味着！

口味虾，北方地区别称“龙虾”，生长发育在池塘里，可吃的一部分非常少，除开那二只大钎尖嘴钳里和尾端的一丁点肉，别的都不能吃，最开始大家少把它来烹调的。之后有些人把这类虾为原材料做成家常小炒，再历经诸多烹饪技术大神与时俱进烹调方式 ，来到今日，吃口味虾已变成湖南韶山街边的一种时尚潮流，吃龙虾的场景也变成了一道不能缺乏的饮食搭配美景。

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