今天我们来聊聊[茄子干制作方法步骤],以下2个是关于茄子干制作方法步骤的观点，希望能帮助到您找到想要的，更多相关的资讯继续关注本站。

贡献用户名：【紙鸢〆】 ，现在由窝牛号小编为你探讨与【茄子干制作方法步骤】的相关内容！

优质回答1、挑选鲜嫩的茄子。

2、去蒂，摘去尾部，清洗干净。

3、将茄子切成滚刀块。

4、切好的茄子块浸泡在清水中。

5、锅里烧开水，将茄子块捞出倒进锅里焯水。

6、盖上锅盖焖一下。

7、用锅铲翻动，使茄子块完全变色。

8、用漏勺捞出来沥干水分。

9、水分沥干以后摊在筛子上晾凉。

10、置太阳下暴晒。

11、晒至全干，拨动会发出沙沙的声音，用手捏捏也可以判断。

12、如果想吃茄子干的时候，只要把茄子干浸泡软以后，加了些青椒末、蒜末，色拉油、盐、料酒，蒸完拌一拌就可以吃了。

以上就是窝牛号小编解答(紙鸢〆)回答关于“茄子干的做法 怎么做茄子干”的答案，接下来继续为你详解用户（茶色山野）解答“茄子干做法”的一些相关解答，希望能解决你的问题！

本文最佳回答用户：【茶色山野】 ，现在由窝牛号小编为你解答与【茄子干制作方法步骤】的相关内容！

优质回答美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是我整理的茄子干做法，希望对大家有所帮助。

茄子干做法1

配料

1、皮料：茄子100千克。

2、芯料：糯米120千克，白砂糖15至20千克，辣椒干1至2千克，大蒜1.5千克，盐、味精适量。

注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。

操作要点

1、选择茄子，洗净去蒂。

2、在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2至3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6至8小时左右。

3、取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。

4、将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。

5、在两块茄子皮中间包上2至3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8至10小时。

6、将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8至10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。

7、将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。

8、用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。

茄子干做法2

食材清单

主料：茄子6斤

酱料：盐1勺 生抽1勺 糯米粉100克 蒜末适量 辣椒粉半碗 甜米酒1碗 红糖1碗

制作步骤

1、茄子6斤，先清洗干净，切掉；

2、我的蒸锅比较小，先把茄子分成两段儿，放入蒸锅，大火蒸15分钟，完全蒸熟蒸透后取出来；

3、再用筷子把它们都摊开，现在就成一大张茄子了，表面撒一点点的盐，

4、然后放太阳底下暴晒2天，晒茄子一定要提前看天气哦，这个茄子干已经晒得非常干了；

5、这时候我们来准备酱料，起锅热油，油热加蒜末，半碗辣椒粉，爆香以后加一碗甜米酒、1碗红糖；

6、翻炒均匀后再加一勺盐、一勺生抽调味，最后再加100克糯米粉，迅速的搅拌均匀，炒成有黏度的.糯米夹心酱，像这样就可以盛出来备用了；

7、现在我们用勺子把它抹到茄子上，每一张茄子上都涂抹均匀，酱多涂一些，吃起来会更软糯有嚼劲儿，晒的时间也会稍微的长一些；

8、太阳底下继续暴晒1天半，这时候的酱也晒干了水分；

9、然后放入锅中蒸，水开上锅，大火10分钟，关火取出来，蒸好的茄子干是比较软的；

10、但是现在还没有完成哦，我们把两张茄子重叠在一起，然后放到太阳底下继续暴晒，天的时间，收一收茄子里面的水分；

像这样就做好了，切开看一下，里面都是满满的酱料，有特别的香味，集香、辣、甜、咸多种味道为一体，吃起来软糯有劲儿，非常的有滋味！

【贴心提示】

1、制作过程中如果碰上下雨，可在室内烘干，温度控制在50--60℃；

2、辣椒粉、白糖的用量根据个人口味作调整，可分中、低、高糖，甚至无糖，不辣、微辣、中辣、特辣等；

3、将酱汁用勺子抹到茄子上，每一张茄子上都涂抹均匀，酱多涂一些，吃起来会更软糯有嚼劲儿，但晒的时间也会稍微的长一些；

最后，你如何评价[茄子干制作方法步骤]？欢迎下面互动！想了解更多精彩内容，快来关注本站吧。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除