“红酒好還是干白葡萄酒好?”它是为数不多新手常问，但我一时又不清楚从何答起的问题。假如只得出非常简单的回应，我能说“2个一样，能够非常好，也一样能够很不尽人意”，估算没有人会对这一回答令人满意。

但终究红干白葡萄酒中间的不公平太显著了——绝大多数人把红酒叫“红葡萄酒”，而“纯粮酒”则特指国内高度酒;当我们讨论勃艮第或是罗纳河那样白红都很出色的原产地时，第一反应通常全是本地的红酒;翻一翻微信朋友圈，要是有些人晒酒，绝大篇也是以红主导。

这类白红不一的状况并不是只限中国，全球的新兴经济体，红酒都一般更火，只不过是在我国更显著。终究，即使从历史时间看来，没人比波尔多酒商较早运营我国市场：在北洋水师为慈禧太后定下第一箱法国葡萄酒刚开始，这些生意人就在积极主动构建那样一种定义——红酒理应是红的，最好是還是法国波尔多的。“法国葡萄酒”和“法国波尔多”往往这般深得人心，别人从清代就刚开始下一盘非常大的棋了。

不只早了百年老发展这一点(早已够有益了)，许多 顾客选酒更注重养生保健健康保健也起了非常大功效：假如我们用心考虑到以往两年销售市场上对红酒健康保健定义的宣传策划，被谈及数最多的抗氧化性(丹宁酸)和增加抵抗力(白黎芦醇)，基本上全是红酒的特有成份，这也让绝大多数以便健康保健而选购红酒的顾客致力于红的。

红酒的色调自然不来自于人工服务黑色素，只是因为发醇时，果汁和暗紫色的葡萄泡在一起，把葡萄的色调提纯了出去。除开色调，葡萄上另一个物质——单宁酸，也会进到果汁。这一方面给与大伙儿要想的“抗氧化性”功效，另外提升红酒口味的复杂性和力度;但假如酒自身质量不佳，还会继续产生大伙儿不乐意要的“苦涩味”。此外，因为单宁酸的涩感在碰到鲜香的情况下非常突显，因此 海货鱼类，及其放了鸡精的菜式，配搭红酒一般实际效果都不太好。

反过来，干白葡萄酒发醇时，一方面外果皮并不带有黑色素，水果汁都不触碰葡萄。那样白葡萄即沒有色调都没有单宁酸。以便维持口味，一般会带有高些的酸值和大量橙味来确保酒自身好吃;因此 ，和高质量的红酒对比，因为沒有单宁酸而且橙味更讨喜，新手可能更非常容易赏析高质量的干白葡萄酒。但质量欠佳的情况下，欠缺橙味的干白葡萄酒也非常非常容易喝起來尖刻淡而无味。

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