绿茶是我们日常生活中常见的健康饮品。它是一种不含酒精的茶，保留了茶青的纯天然物质。因此，茶叶含有丰富多彩的营养元素，并具有保健功能。那么，你知道绿茶的分类和绿茶的制作工艺吗？下面我们来看看。

绿茶叶归类

根据绿茶的形状，有扁形、针形、弧形等。而太平猴魁绿茶茶叶，属于尖茶，外形扁、长、尖，似乎很难简单地根据外形来划分。

另外，绿茶是不加酒精制作的茶，所以也可以根据干燥杀青方式的不同来划分，但大致可以分为四类：炒绿茶、烘绿茶、晒绿茶、蒸绿茶。

1、炒青绿茶

炒制就是用微火让茶叶在锅里慢慢萎凋，然后晾干。在整个过程中，由于机械或手工外力的不同，会出现长条形、圆珠形、扇形、针形、螺旋形等。在茶叶的形状上，又可分为长炒青、圆炒青和扁炒青。

炒青，形状接近眉毛，所以经过特制后也叫眉茶。形状紧实，圆直，苗尖，色绿，香鲜持久，味浓、醉、美。成品花纹分为特珍(特级，一至二级)、真美(一至五级且未上市)、龚喜玉茶(特供一至三级且未上市)、秀美(特级，一至三级)、油茶阿贝尔等19种花纹.

圆形炒青，颗粒形状圆润紧密，主产于浙江省和安徽省。因产地和采集方法不同，可分为扁炒青、泉港柏慧和永西霍青等。

炒青，成品扁滑鲜醇。因为产地和制作方法的不同，重点分为龙井茶、旗枪和大气。

特炒绿茶，这类茶有：洞庭碧螺春、峨眉山春雨、建业、南靖雨花茶、韩佳刘氏茶、金奖惠明、高桥银丰、湖南韶山邵峰、安化松针、古丈毛尖、江华信阳毛尖、大用信阳毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山吴韵等。

2、烘青绿茶

烘焙，即把茶叶放在烘焙笼中烘干，多用于熏烤凉茶，称为茶坯。一般香味没有炒绿茶高，少数烘焙绿茶品质极佳。可分为条茶、尖茶、片茶、针茶等。其中条纹茶产于大部分产茶区，尖茶和片茶主要产于安徽和浙江两省。

烘焙绿茶，如果以原料的老嫩程度和加工工艺为标准，也可以分为：一般烘焙绿茶、鲜嫩烘焙绿茶、近几年出现的半炒烘焙绿茶。

一般烘焙，重点类别有福建烘焙、浙江烘焙、徽派烘焙、苏烘焙、湖南烘焙、四川烘焙等。这种绿茶很少立即食用，一般作为熏烤凉茶的茶坯，成品为烤青凉茶。凉茶是我在中国销量很大的茶类。

新鲜烤青，采摘精致叶片，精工制作。多数鲜嫩的烤青条盘卷紧密，白绿相间。香气高，口感鲜醇，芽叶细致。许多娇嫩的烘青都属于茶的范畴。例如：黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪、华鼎阴天、天目丁晴、雁荡毛峰、高桥银峰、永川秀雅、岩盖毛峰、连欣茶叶、田阳绿雪、翠萝等。

半烤的绿色，既在锅里炸，又在蛋糕里烤。重点类型有古竹紫笋、婺源茶眉等。

3、晒青绿茶

晒是指在太阳下晒茶叶。这种茶少量产于湖南、湖北、广东、广西、四川、云南和贵州等省。是沱茶、紧压茶、普洱茶饼、方茶、康砖、福砖等普洱散茶的关键原料。其中以云南省的尖叶种品质最好，称为“滇青”；如四川、贵州、广西、湖北等。素质不一，但都不如云南。

4、蒸青绿茶

蒸，就是用蒸汽把茶叶烘干，是中国一种古老的茶叶杀青方法。蒸绿茶的历史可以追溯到唐代，从明代开始改为煎茶，以杀绿茶。蒸制是利用蒸汽破坏茶青中的酶促反应，产生千种茶叶的“三绿”特征，即深绿、浅绿、青。但气味比较闷青，苦味也比较重，不如用锅炒茶杀绿茶醇厚。湖北恩施的尤鲁、仙人掌茶等都只有少数清蒸绿松石。

绿茶叶制做生产流程

绿茶叶的生产加工，简易分成茶叶杀青、揉捻和干躁三个流程，在其中关键所在茶叶杀青。茶青根据茶叶杀青，酶的活性钝化处理，含有的各种各样成分，基本上是在沒有酶影响的标准下，由供热功效开展物理学转变，进而产生了绿茶叶的质量特点。

1、茶叶杀青

茶叶杀青对绿茶叶质量起着根本性的功效。根据高溫，毁坏茶青中酶的特性，劝阻多酚类物质空气氧化，以避免叶片红变；另外挥发叶内的一部分水分，使叶片变松，为揉捻造型发挥特长。伴随着水份的挥发，茶青中具备草青气的低熔点芬芳物质蒸发消退，进而使茶香味获得改进。

除特殊茶外，该全过程均在杀青机中开展。影响茶叶杀青品质的要素有茶叶杀青溫度、投叶量、杀青机类型、時间、茶叶杀青方法等。他们是一个总体，相互之间拖累牵制。

2、炒青

因为在干躁全过程中遭受机械设备或手工制作操力的作用不一样，成茶产生了长条状、圆珠形、扇平形、针型、螺形等不一样的样子，故又分成长炒青、圆炒青、扁炒青这些。

3、烘青

是用烘笼开展风干的。烘青毛茶经再生产加工特制后绝大多数，作熏烤花草茶的茶坯，香味一般不如炒青高，极少数烘青茗茶质量全优。

以其外形也可以分成条型茶、尖形茶、片形茶、针型茶等。条型烘青，全要关键产茶地区都是有生产；尖形、片形茶关键产自安徽省、浙江省等省份。

4、晒青

是用阳光开展晾干的。关键遍布在湖南省、湖北省、广东省、广西省、四川，云南省、贵州省等省有小量生产。晒青绿茶以云南省尖叶种的质量最好是，称之为"滇青"；别的如川青、黔青、桂青、鄂青等质量各有不同，但不如滇青。

5、蒸青

以蒸气茶叶杀青是我国古代的茶叶杀青方式 。唐代时传到日本国，相沿迄今；而在我国则自明朝起即改成锅炒茶叶杀青。蒸青是运用蒸气量来毁坏茶青中酶促反应，产生干茶颜色墨绿色，汤色淡绿和汤色翠绿的"三绿"的质量特点，但香味较闷带青气，苦涩味也偏重，不如锅炒茶叶杀青绿茶叶那般醇正。因为出口贸易的需要，在我国从80年代中后期至今，也生产小量蒸青绿茶。关键种类有恩施玉露，产自湖北恩施；我国煎茶，产自浙江省、福建省和安徽省三省。

绿茶叶是历史时间最开始的茶系。古时候人类收集天然的油茶树芽叶晾干个人收藏，能够当作是理论上的绿茶叶生产加工的刚开始，至今已有最少有三千多年。但真实实际意义上的绿茶叶生产加工，是以公年8新世纪创造发明蒸青制作方法刚开始，到12新世纪又创造发明炒青制作方法，绿茶叶生产加工技术性已较为完善，一直沿用，并逐步完善。

6、揉捻

揉捻是绿茶叶营造外形的一道工艺流程。根据运用外力，使叶子揉破变轻了，卷转为条，容积变小，且有利于冲调。另外一部分茶渍挤溢粘附在叶表层，对提升茶味道浓度值也是有关键功效。制绿茶叶的揉捻工艺流程有冷揉与热揉之分。说白了冷揉，即茶叶杀青叶历经摊凉后揉捻；热揉则是茶叶杀青叶没经摊凉而趁着热开展的揉捻。叶子宜冷揉以维持黄绿色光亮之汤色于葱绿的叶底，黄叶宜热揉以利于条索紧结，降低碎屑。

7、干躁

干躁的目地，挥发水份，并梳理外形，充分运用茶韵。干躁方式 ，有风干、炒干和晾干三种形状。绿茶叶的干躁工艺流程，一般先历经风干，随后再开展炒干。因揉捻后的茶，水分含量仍很高，假如立即炒干，会在炒干机的锅内迅速结为包块，茶渍易粘接锅壁。因此，茶先开展风干，使水分含量减少至合乎锅炒的规定。

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