很多人认为味精吃多了会对人体造成很大的伤害，有时会出现口干、头痛等过敏症状。这些症状真的是吃了鸡精引起的吗？吃鸡精真的对身体有害吗？营养学家是这样认为的。

小量服用鸡精对人体没害这类叫法恰当吗

其实鸡精和盐差不多。鸡精是谷氨酸钠，对人体无害。谷氨酸钠是碳水化合物磷酸的醋酸盐。它是一种无色无味的晶体，熔点为232。谷氨酸钠的水溶性很好，74克谷氨酸钠可以溶解在100毫升水中。鸡精是一种应用广泛的调味品，摄入后可转化为磷酸和色氨酸，有益健康。

一百多年前，日本的人们从藻类中发现，食物的美味是藻类中的一种氨基酸“谷氨酸钠”，于是利用技术从藻类中提纯谷氨酸钠，将其变成“鸡精”。

纯天然食材提纯对身体没害

台北邮政速递医院门诊部的资深营养师表示，鸡精本来就是从食材中提纯出来的，是非常纯天然的东西，对身体无害。

鸡精是一种氨基酸，可从许多食材中提取，如平菇、昆布等食材，甘肃、木薯、肉制品等高蛋白食材也可水解提取氨基酸。

谷氨酸钠对身体无害，但为什么人会对鸡精皮肤过敏？这位资深营养师说，医学界还没有找到原因。鸡过敏症状，包括面部血肿、头痛、头晕、口胀、心跳加快、颈部疼痛、上肢麻木刺痛等。也被称为“中国餐馆人群综合症”。这种病一般1 ~ 2小时后才缓解，更不可思议的是因皮肤过敏导致气喘吁吁。

外食族普遍鸡精过敏症

探索综艺曾经试验过鸡精，让两组人一起吃饭。一组食材没有鸡精，另一组有鸡精。然而，数据显示，那些患有严重鸡精综合症的人是那些吃了不含鸡精的食材的人，而那些吃了含鸡精的食材的人并没有表现出鸡精综合症。

资深营养师强调，这个实验说明，鸡精绝对没有毒副作用，少量食用对身体没有伤害。而主要表现过敏症状的实验者，可能只是对某些食物过敏，而不是鸡精。

1973年，世界卫生组织(WHO)制定了谷氨酸钠的推荐需求量，即每天每公斤静息体重可摄入120毫克谷氨酸钠。对于一个50KG的成年人来说，每天吃6g鸡精就不容易超过这个消耗量了。

吃快餐的人往往会出现鸡精过敏症状。资深营养师认为，可能是餐厅忽略了鸡精，上菜单一。很容易在短时间内累积过量使用，引起皮肤过敏。如果回家自己做饭，加少量就不太可能发生。"所有成分对身体都是安全的。"如果加工厂还不错，使用率不高，不容易对身体造成什么伤害，都是安全的。

鸡精安全性顾虑过高

但资深营养师更担心鸡精的谷氨酸钠成分中含有“钠”。大多数人用鸡精的时候，都是和盐一起用的。另外，吃盐和鸡精可能会导致钠含量过高。所以很多人吃了鸡精后会口干舌燥，其实是因为钠摄入过多。

因为鸡精含有钠，黄淑惠认为心血管疾病、高血压、高尿酸、肝肾功能差的患者吃太多鸡精会有风险。风险的原因是钠的摄入量过高。

很多从业者看好当代人怕吃鸡精，竞相研发设计调味料替代和提高鲜度，如优质鸡精、味精粉、柴火饲料、蘑菇粉等。黄淑惠说，与鸡精的谷氨酸钠相比，谷氨酸钠也会出现在这个商品中，加上一些多肽链钠、肌苷酸、鸟苷酸，钠含量相同，以后还会继续引起嘌呤

这种物质的关键目的只是为了改善食材的鲜香，使其更加美味。如果你担心过量的钠摄入或对鸡精的短暂皮肤过敏，黄淑惠表明，没有必要加入鸡精来烹饪配料。藻类和海带可以用来做汤，或新鲜水果(如胡萝卜，洋葱，海带，苹果等。)可以用来做大骨头汤。

鸡精应用TIPS

谷氨酸钠是一种氨基酸，它的特点是受热会溶解。所以涂抹鸡精的时候，要放在食材出锅之前。如果烹饪之初放入鸡精，高温会使鸡精溶解，不好吃。所以很多人会不断增加，造成钠含量过高的风险。

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