近期，有关“隔夜菜致癌物质”的叫法被炒出议论纷纷。那麼，这类叫法有没有大道理呢?大连市营养成分学好理事告知新闻记者，久置的确会让食材中的有害成份提升。

“隔夜菜”并不光指放了一夜的菜，置放時间超出8—10个钟头，就应当算过夜了。而造成食材中有害成份提升有两个层面的原因，第一是由于食材中的化合物造成了致癌物质，如亚硝酸钠，即便加温也不可以除去。另一个原因是在置放时遭受了外地人病菌的二次污染。下列几类菜久置特别是在危害。

青菜过夜最危

一般 叶茎类蔬菜水果磷酸盐成分最大，瓜类略低，根茎类和花椰菜类垂直居中。因而，假如另外选购了很多蔬菜水果，应当先吃叶菜的，例如白菜、西兰花等。假如提前准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量避免做叶茎类蔬菜水果，而挑选瓜类。

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