在营养成分学术界，生鸡蛋一直有“全营养成分食品”的美誉，除维他命C成分稍少外，生鸡蛋基本上含有身体需要的全部营养元素，但有的人对生鸡蛋心存顾虑，怕每日吃升高血脂。

生鸡蛋散黄还能吃吗

导致生鸡蛋散黄的原因有很多：第一，在运送全过程中生鸡蛋遭受猛烈波动造成鸡蛋黄膜裂开，进而导致散黄状况。那样的鸡蛋的营养使用价值基本不会改变。第二，生鸡蛋在储放的全过程中，蛋白质稀化后，水份向鸡蛋黄渐渐地渗入，鸡蛋黄容积澎涨到撑裂鸡蛋黄膜时，也会产生散黄状况。第三，受到精的生鸡蛋历经一段時间卵化，鸡蛋黄也会散发。第四，病菌、霉菌根据鸡蛋壳出气孔入侵生鸡蛋內部，也会导致生鸡蛋散黄。

据悉，前三种原因造成的散黄蛋能够 再次服用，而由病菌、霉菌造成的散黄蛋则可能产生食品安全隐患。实际分辨方式是，在发觉蛋散黄后先要闻一闻其是不是异味重，要是没有臭味，经高溫烹饪后还可食。建议用蒸炒方法，由于那样烹饪对散黄状况有遮盖功效，煮着或蒸着吃口味转变会较显著。生鸡蛋若已变臭则表明病菌已在蛋身体繁育，就不可以服用了。

这几类生鸡蛋千万不要吃

裂痕蛋：生鸡蛋在运送、存储及包裝等全过程中，因为振动、挤压成型等原因，会使有的生鸡蛋导致缝隙、裂痕，很易被病菌入侵，若置放時间较长就不适合服用。

粘壳蛋：这类蛋因存储時间太长，鸡蛋黄膜由韧减弱，鸡蛋黄紧靠于鸡蛋壳，若部分呈鲜红色还能够吃，但蛋膜紧靠鸡蛋壳没动的，封边外呈深黑色，且异味重者，就不适合再食。

胎死腹中蛋：生鸡蛋在卵化全过程因其遭受病菌或裂头蚴环境污染，再加溫度、环境湿度标准不太好等原因，造成试管胚胎终止生长发育的蛋称胎死腹中蛋。这类蛋所含营养成分已产生变化，如身亡较长时间，蛋白被溶解会造成多种多样有毒物质，故不适合服用。

长霉蛋：有的生鸡蛋遭受淋雨或返潮，会把鸡蛋壳表层的防护膜洗去，使病菌入侵蛋里面长霉霉变，导致鸡蛋壳上面有黑色斑点并长霉，这类蛋也不适合购买服用。

添加两种宝炒成好生鸡蛋

炒蛋便捷又美味可口，可有许多人炒成的生鸡蛋并不是碎得大便不成型，便是太老，有时候还会继续糊底，乃至也有蛋腥味儿。对于此事，在打鸡蛋的情况下添加两种宝，就可以轻轻松松炒好生鸡蛋。

第一样宝是米酒，那样炒蛋不仅会少加点油，还能让生鸡蛋更为嫩滑，味儿更美味。在打鸡蛋时添加少量米酒，在其中带有的小量乙醇会让生鸡蛋中的蛋白加温后的凝结速率大大的变快，生鸡蛋就更非常容易成型，而且不易碎。除此之外，蛋白还赶不及衰老就早已凝结，炒出去的生鸡蛋也会更嫩，另外，米酒還是除腥解腻提鲜的大神。一般炒5个生鸡蛋，添加5克上下的米酒就可以了。需要留意的是，每一次放进米酒不可以过多，不能用纯粮酒替代米酒。

此外一样宝是冷水，在打鸡蛋时把冷水和生鸡蛋加到一起，打匀，放进锅中文火慢炒，生鸡蛋口味会非常嫩滑，而且不易糊底。一般炒5个生鸡蛋，加50克上下的水较为合适，数最多不必超出100克，放多了入锅中后会非常容易爆油，并留意水与生鸡蛋一定要打匀。

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