烤麸有很多种多样作法，因此也出現了很多种多样烤麸招牌菜。一般我们会品尝到的烤麸是五香烤麸、红烧烤麸、板栗烤麸、四级烤麸、四鲜烤麸、粉蒸烤麸这些。口感堪称一绝。也是有很多品牌旗舰店因而而出名远播。上海市功德林素菜馆就拥有 这等特点特色美食。这类菜做的好得话，烤麸非常进味，应用适当的烹调方法和高品质的豆类食品，便深受大家亲睐。

那么多种多样口感可选，就不害怕沒有一种口感不宜自身小菜了。那样的素餐吃起來不容易长胖并且全是豆类食品做成，对身体有益而没害。原料价格不高，合适人民群众选购服用。而且也可在家里亲自动手制做。

下边是几类烤麸的做法：

红烧烤麸

原材料：

烧麸500克，笋200克，平菇100克，豆腐干250克，金针25克，黑木耳30克，姜、芝麻油各2克，八角3克，生抽85克，酒15克，糖5克，白胡椒粉、鸡精各1克，油80克。

烹调方法

1.烧麸自来水清理后挤压水分再用力掰成一小块，油烧至八成热时，资金投入撕好的烧麸炸至呈橙黄色，捞起来沥油;

2.笋削皮切成片，平菇泡软对切，豆腐干每片修边成3块，此外将金针、木耳泡软;

3.锅内加点油，将平菇、豆腐干、笋丝、金针、黑木耳放进炒菜锅，最终添加炸好的 烧麸，浇上喝醉酒添加生抽，酒、糖、胡辣粉、鸡精、芝麻油、生姜片及八角，随后放水用低火煮至汁干，浇上芝麻油服用。

板栗烤麸

原材料：

烤麸5个，新鮮板栗300克，姜2片。

调味品：

生抽3一茶匙，糖1一茶匙，冷水1杯。

生产加工方式：

1、烤麸掰成条，放进滚油中炸黄捞起来。

2、板栗用小水泡掉外膜，另用冷水煮20分钟，随后捞起来预留。

3、用2一茶匙油炒生姜片，再放进板栗和烤麸，并添加全部调味品烧进味。

4、料汁稍收干时即盛出。

四季烤麸

原材料：鲜烤麸、花生豆、木耳、金针菜、平菇、葱。

调味品：生抽酱油、白砂糖、盐、食用油、辣豆豉酱。

制做：

1、金针菜、木耳和平菇放进开水中侵泡至所有进行，再将黑木耳掰去底根，金针菜清洗干净，切去根处，切割成寸段;平菇切条。

2、花生豆放进电烤箱中烧熟，除掉表皮;烤麸用温小水泡软，切割成块预留。

3、炒锅内加点油，烧热锅中的油，待烧至六成热进行爆香葱丝，放进豆豉酱炒成香气，放进黑木耳、金针菜、平菇、花生豆爆锅，加生抽酱油、盐、白砂糖调料，添加少量水，再放进烤麸煸炒匀称，炒糖色就可以。

杂锦烤麸

主要材料：熟面条400克

辅材：花生仁、水发木耳、红萝卜、毛笋、发制金针菜、平菇

调味品：盐、生抽、白砂糖、八角茴香、生姜片、米酒、味精、素鲜汤、植物油

烹调方式：

1、将熟面条切割成匀称尺寸的格子，再各自将平菇、红萝卜、毛笋、金针菜都切切丁。

2、坐锅打火添加油，至5成熟时放进面条炸至深咖啡色变脆，再将平菇丁、胡萝卜丁、毛笋丁、金针菜放进淋油，捞起来后控油补水;

3、坐锅容易上火，留余油，先放进生姜片、八角茴香煸炒一下，再放进过好油的平菇丁等，再放进黑木耳，加适当冷水，先后加生抽、味精、白砂糖、盐，起锅时配少量枸杞子就可以。

特性：成菜栗子色，香气浓醇，烤麸软糯，甜咸鲜美。

拥有烤麸的做法，自己在家动手能力，便可衣食无忧了。但是要依据本人口感去挑选哪样口感的烤麸作法。比如传统式的四喜烤麸，口感偏甜，在加上糖的情况下能够多放一点。烤麸需要做得很进味才美味，让液汁都渗入食材中去，因此要用文火慢煨，那样做出去的烤麸美味又下饭菜。

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