面点是东北人很普遍的正餐，牛肉拉面我们在日常生活中常常吃，不一样的地区牛羊肉面做法大全也是不一样的，川香的牛肉拉面最火爆的，川香的牛肉拉面吃起來麻辣酱香，鲜面条滑爽，很受大伙儿的钟爱，把握川味牛肉面的作法及其调料，自己在家还可以作出美味可口美味的川味牛肉面，下边详细介绍川味牛肉面作法与调料。

作法一

辅材：红萝卜、香莱、焖面

调味品：葱、姜、蒜、生抽、盐、米酒、生抽、辣椒干、麻椒、八角茴香、八角茴香、肉寇良姜、丁香花、茯苓

烹调方式 ：

1、将牛腱打花刀成一寸厚为的块;

2、将锅中放水，葱、姜、蒜、辣椒干，添加牛腱块烧开，去除血沫用沙布将别的调味料包好放进锅中，添加生抽、米酒盖上，熟20---30分钟;

3、将熟好的牛羊肉连汤浇在煮好的鲜面条上撒进香莱就可以服用。

作法二

调料： 牛臀尖肉500克(黄瓜条肉)，大豆油500克(实耗75克)，小葱50克，姜片25克，食盐20克，生抽20克，米酒15克，白砂糖25克，麻椒5克，白芝麻10克(焙好)，油辣子5克，干红辣椒5克，鸡精5克，羊肉汤750ml，芝麻盐15克。

特点： 口感麻辣，牛羊肉细嫩，酥香可口

实际操作： 1、牛羊肉改为2个齐整的块;小葱削皮;清洗，割开切割成段;姜片切一片;干红辣椒清洗，去把、籽，切割成1公分长的节;白芝麻焙好炒过。

2、牛羊肉用葱段、姜片、食盐、米酒腌1钟头，开水灶火上笼蒸烂，取下放凉，改切割成4公分长，1公分宽的条。

3、沸腾烧开，放进大豆油，烧五成热，放进牛肉条，炸干水份，捞起来，控油补水。

4、锅内放大豆油75克，烧开，放进麻椒，炸焦后捞起来，弃之。油稍凉一些，放进干红辣椒炸成紫黑时，添加葱、姜炒一下，放进羊肉汤，加生抽、鸡精、牛肉条，用中等水平火力点将汁收浓，汁尽时浇上油辣子，撒上焙好的白芝麻。

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