石斑鱼四季豆是一道家常小炒，可是并并不是能在饭桌上常常见到，由于很多人由于把握不上其作法，就放弃了石斑鱼四季豆。实际上，石斑鱼茄子的做法并并不是十分艰难，仅仅石斑鱼和四季豆的配搭，好像是一些极具特色，因此不清楚该怎么做了。下边，我们一起来掌握下石斑鱼茄子的做法是如何的。

东北地区有句老话：“鲶鱼炖茄子，撑死了老头”。将打自松花江的石斑鱼整理梳理干净后，放进开水中略烫，捞起来放进冷水中浸凉，取下用筷子刮掉表层粘液。

大个儿的石斑鱼可换切割成6－7公分的段儿，小个儿的成条就可以。四季豆去蒂清洗削皮，掰成条形进锅。四季豆较大 的特性是吸味，吃到口中绵软易化，可是早已充足消化吸收了石斑鱼的味儿和营养成分。

做法

作法一

原材料：石斑鱼1条、四季豆1根、青椒1个、小红辣椒3个、蒜3瓣、姜2片、辣酱1炒勺。

作法：

1.四季豆清洗、切块状；青椒清洗、切棱形块，小红辣椒清洗；石斑鱼清洗，剁碎块状；蒜切成片，姜切条；

2.锅烧热，放少量油，待油烧开，放进姜、蒜进行爆香；放进辣酱；将辣酱炒匀；放进石斑鱼煸炒匀称；

3.放进四季豆；再次煸炒至四季豆软熟；放水未过食物1cm；大火烧开，转低火炖至料汁渐收，放进青椒和小红辣椒，火灾炒匀、炒糖色。

以上便是有关石斑鱼茄子的做法的详细介绍。这儿需要提示的是，辛辣食物的食材能够 刺激性味蕾，刺激性胃口，可是辛辣食物的食材针对身心健康便是有影响的。因此 ，石斑鱼四季豆这道能够 加朝天椒的菜肴，假如是以身心健康的视角而言，最好少方朝天椒，乃至不是放朝天椒。

作法二

原材料：石斑鱼一条，四季豆适当，八角茴香、八角茴香、辣椒干、葱蒜、葡萄酒、盐、糖、味精、白胡椒粉各适当。

作法：

1.石斑鱼清洗剁碎块，用盐和米酒腌10分钟，四季豆切滚刀块。

2.锅中烧电，炒出香味八角茴香、八角茴香，再炒香葱蒜，将石斑鱼入锅炒，炒至石斑鱼表层彻底掉色后，将整瓶葡萄酒都倒进锅中，再加小量水没过鱼身，水开后加2个辣椒干，加上些生姜片、大蒜瓣和葱段。

3.炖到料汁乳白色，将四季豆入锅，放盐、糖、味精、白胡椒粉调料，炖至四季豆酥烂、料汁粘稠就可以起锅。

作法三

原材料：石斑鱼二不平等条约1500克，紫长茄子2000克，葱50克，大蒜瓣50克，姜30克，花椒面10克，生抽20克，米酒10克，食用盐10克，鸡精10克，白砂糖15克，大豆油100克，豆瓣酱50克。

作法：

1.石斑鱼杀掉清洗，剁块状。葱切割成葱段，大蒜瓣拍扁，姜切割成丝预留。

2.锅烧热，下油，油烧后放葱段，大蒜瓣，姜片，炒成香气放生抽，豆瓣酱，花椒面，白砂糖。

3.爆锅后放水，放四季豆，石斑鱼块。水流量以未过四季豆为好。大火烧开后，转文火炖40分钟，大火收汁，放鸡精起锅摆盘。

制做要点

四季豆块要切大一些，要不然就炖没有了。

营养成分作用

鲇鱼不但营养丰富，并且肉质地鲜嫩、美味可口浓厚、没刺、健脾开胃、易于消化，非常合适老年人和少年儿童。除此之外，石斑鱼还带有多种多样矿物和营养元素，具备强健壮骨和益寿延年功效。

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