面条的营养元素尤其是蛋白质含量，高过猪瘦肉、鸡脯肉、生鸡蛋和绝大多数豆类食品，归属于高蛋白食物、低热量、少糖、低脂食物，还带有钙，铁，磷，钾等多种多样营养元素，是特色美食。

面条是小麦面粉中所独有的一种胶体溶液混和蛋白，由麦胶蛋白和麦谷蛋白质构成。将小麦面粉添加适量水、少量食用盐，搅拌上力，产生面糊，稍候用冷水反复手洗，把面糊中的活粉和其他残渣所有洗去，剩余的就是面条。

拓展材料：

油面筋历史时间：

油面筋早就变成中国无锡知名的土特产品了。其颜色金黄色，表层光洁，食香性脆，吃起來美味爽口，餐馆用它调料可翻多种多样菜式，生活中用以佐饭、烧菜、烧汤均宜。无锡市民俗也有个风俗习惯，逢到传统节日合家团聚，餐桌上免不了一碗肉酿油成筋，以表和和美美，提升开心氛围。

带有很高的维他命与蛋白，如塞入肉瓤烹煮，则别具风味。无锡市油面筋造成于清乾隆时期（18新世纪中期），到今现有二百三十多年历史时间。当时的制作方法是将筛过的麦麸加食盐水用人力资源踏成生麸，再将生麸揉成小块，资金投入沸锅中内油炸，变成球型空心的油面筋。

冷水油面筋的叫法在清朝末期（19新世纪中后期）出現，第一家挂到“冷水油面筋“广告牌的是笆斗弄的马成茂面条店。

面条是将小麦面粉在水中揉洗去除粉浆后的一种独特蛋白食品，可分成水面筋，煎炸面条和烤麸三种，小麦面粉制成面条后营养成分逐步提高，水面筋，煎炸面条和烤麸每豪克蛋白质含量为：29.0、24.2、22.4，仅小于大豆，显著高过谷物及猪牛肉、羊肉，但人体脂肪（除油面筋外）显著小于大豆和其他面点。面条的碳酸盐，钙，磷，铁等的成分小于虽小于大豆，但高过猪，牛，牛肉人与其他谷物食品。

面条和烤麸是价于豆类食品和畜类食材这家的一个高蛋白食物，高碳酸盐，低热量，低碳水化合物的独特食材，除油面筋外，水面筋和烤麸非常合适胖人服用即确保了蛋白的提供，又限定了发热量的摄取。

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