板鸭,我国沿海地区特色美食,也是江苏省、福建省、江西省等省的土特产,是以家鸭为原材料的腌腊食品,分腊板鸭和春板鸭二种,前面一种的产季是小寒至立雪;后面一种是春分至清明节,品质以前面一种为宜。因其肉质地鲜嫩密不可分,香气浓厚,有“干、板、酥、烂、香”,像一块板一样,故称板鸭。那麼腊板鸭都有哪些作法呢?
一、萝卜炖板鸭
原材料:板鸭500g,萝卜500g,姜适当,蒜适当,米酒适当,大葱适当。
做法:
1、将吹干的腊板鸭除掉臀部,剁碎中块状,用凉水侵泡12钟头。
2、提前准备调料:葱切条,生姜切成片,大蒜清除好预留。
3、萝卜提前准备:萝卜削皮,切跟滚刀块预留。
4、泡开后的腊板鸭凉干预留。锅内烧开水,添加凉干后的腊板鸭块。添加葱蒜和米酒,焖煮5分鐘。
5、添加萝卜块,焖煮15分鐘就可以。
二、爆炒板鸭
用材:板鸭一只,辣椒一只,圆葱适当,米酒适当,蒜头适当,麻椒适当,姜适当,糖少量。
做法:
1.腊板鸭剁块,盘底垫几片生姜片,淋一勺米酒。
2.下锅火灾蒸三十分钟上下。
3.辣椒圆葱清洗切片,提前准备少量,姜,大蒜和辣椒干花椒粒。
4.锅坐火烤热,加少量油,文火煸香葱姜,辣椒碎和麻椒。
5.倒进辣椒,圆葱块炒至断生。
6.把蒸熟的板鸭块倒进锅中,加少量白砂糖略炒后出锅就可以。
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