东北人喜欢吃面点，尤其是用小麦面粉制成的稀面的食材，比如小笼包、陷饼、水饺这些。要想搞好小笼包不但需要调好馄饨馅，饺子皮也是十分关键的，这就需要在醒面的情况下把握好小麦面粉的发醇状况。小麦面粉制作包子的流程比较简单，关键分成馄饨馅和饺子皮两大流程，详尽的来掌握一下吧。

一、灌汤包子的作法

食物提前准备：小麦面粉、温开水、五花肉、肉皮冻、蟹棒、蟹肉、米酒、芝麻油、葱段、生姜沫、调味料

制做流程：

1、将小麦面粉放水和匀，置放一会儿预留。

2、将生猪肉和蟹棒剁碎肉沫，锅中滚油，并放进蟹棒、蟹肉、生姜沫煸出蟹油，倒出。

3、将以上食物与肉沫、猪皮冻、生抽、米酒等调拌成馅。

4、将面糊搓发展条，抓出小一部分面肧，擀成圆皮，加馅，捏出褶皱，再上笼屉用灶火蒸10分钟就可以。

二、薏苡仁包子的做法

食物提前准备：全麦面粉、胖瘦生猪肉、薏苡仁、姜、胡椒粉、芝麻油、米酒、小葱、调味料

制做流程：

1、将薏苡仁块放进锅内，放水约250克，并加温煮1钟头(水焯干时再添加250克水)，药汁滤净预留。

2、将小麦面粉倒在砧板上，添加醒面和湿热薏苡仁水，使其成发酵面团。

3、将生猪肉剁碎肉沫，倒进盆中，加生抽翻拌。

4、再在肉沫中放姜片、小葱、芝麻油、米酒、胡椒粉、食用盐、生抽、大骨头汤搅拌成馅预留。

5、把面糊揉匀，揉成尺寸适度的面剂子，再各自用手碾成圆皮预留。

6、在圆皮里包起馅，收边处揉成细皱褶。

7、将捏好的小笼包放进炒锅的蒸屉里，用灶火开水蒸约15分鐘就可以。

三、小笼包子的作法

食物提前准备：醒面、卷心菜、肉馅、葱姜水、调味料

制做流程：

1、将卷心菜清洗去厚皮，切碎后放少量盐腌制5分鐘预留。

2、在饺子馅中添加芝麻油、香油、生抽酱油、盐、葱姜水，翻拌后腌渍15分鐘。

3、15分鐘后再在饺子馅中加入炒酱搅拌。

4、卷心菜控干水份后，放进饺子馅中拌和。

5、把松驰好的发面团再揉两下，切割成包子皮，并且用面杖擀成环形皮。

6、在圆皮中包入包馅，揉成小笼包生胚。

7、将捏好后的生胚放置进汤包内，再发醇约10~20分钟，开枪蒸。

8、火灾蒸开后转文火蒸15分鐘，熄火后焖2~3分鐘就可以。

四、生猪肉包子的做法

食物提前准备：生猪肉、小麦面粉、芝麻油、酵母菌、水、姜蒜末、调味料

制做流程：

1、将生猪肉剁碎肉碎，当饺子馅预留。

2、在饺子馅里添加味精、盐、芝麻油、食用油、生抽等调味料一起翻拌，并添加切完的姜蒜末开展拌和。

3、小麦面粉渐渐地加温开水揉匀，并添加酵母菌待发醇后加碱揉匀预留。

4、将面糊分为生鸡蛋尺寸，揉成混沌皮。

5、将包馅放进混沌皮中包裹，并将混沌皮捏出褶皱。

6、将包裹的小笼包放进炒锅中，添加适量水，蒸15分鐘就可以。

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