水豆腐归属于高高蛋白的食物，蛋白是身体必不可少的营养元素，在生活起居中需要重视高高蛋白的食物的摄取，高蛋白的食材一类是奶、畜禽肉、禽产品、蛋类食品、鱼、虾等动物蛋白的；另一类是大豆、大青豌豆和黑豆等豆类食品；而水豆腐是最普遍的豆类食品，别称豆腐，流传为汉代淮南王刘安创造发明，关键的生产全过程一是造纸，将要黄豆做成豆桨；二是凝结成型，即豆桨在热与黏合剂的相互功效下凝结成带有很多水份的凝胶体，即水豆腐。

一、水豆腐是高蛋白的食物

水豆腐归属于高蛋白的食物。豆腐营养丰富多彩，带有铁、钙、磷、镁等身体必不可少的多种多样营养元素，还带有糖原、食用油和丰富多彩的优质蛋白，有着“植物肉”之美誉。黄豆的蛋白分子生物学使用价值可与鱼类相提并论，是大豆蛋白中的引领者。大豆蛋白粉归属于彻底蛋白，其碳水化合物构成比较好，身体所必不可少的碳水化合物它基本上都是有。

黄豆能够立即烹饪服用，身体对其蛋白的消化吸收消化率仅有65%，而做成水豆腐吸收率能够提高到92%~95%。制作豆腐的黄豆中带有18%上下的植物油脂，绝大多数能迁移到水豆腐中去。豆油中的脂肪酸占比很大，且没有胆固醇，有利于人体神经、血管、人的大脑的成长发育。水豆腐没有胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病病人的养生药膳美味。水豆腐带有丰富多彩的雌激素食物，对预防骨质疏松症有优良的功效。

二、豆腐营养使用价值

水豆腐寒性，味甘咸，具备益气、健脾利湿、润肺润肺、清热去火、温阳化祛痰、美容养颜防衰等作用。豆腐营养极高，含铜、镁、钾、维生素b3、铜、钙、锌、磷、叶酸片、维生素b21、蛋黄素和维生素b26。水豆腐没有胆固醇，是高血压、高血脂及动脉硬化、冠心病病人的养生药膳美味。含甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的成分；磷酸氢钙的成分非常高，对青少年发育和提高记忆力有明显功效；含大豆卵磷脂可使身体雌性激素保持一切正常水准，推迟绝经期，做到防衰老的功效。

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