蒙餐做为具有地方文化的餐馆，是北方地区餐馆的萃取之一，吸收了地区特性、气候特点、文化艺术特性。蒙古族饮食搭配不但铸就了其强大阳刚的身体，并且是其粗狂豪爽的中华民族性情的反映。并产生了与众不同的蒙古美食文化，其中的奥秘让世界各国的美食专家大幅佩服!蒙餐做为内蒙古自治区十大文化艺术为标记之一，在少数名族文化艺术维护与承传工作上占据关键实际意义和影响力。

纯正蒙餐食谱

马奶酒

马奶酒——奶酒，又叫蒙古酒。此为辽阔的草原的一大特点，以其与众不同的香醇、丰富多彩的营养成分和奇妙的功效而而出名于世界上。马奶酒酒精含量不高，游牧民们用它来招待顾客，蒙医则常见它与别的药品相互配合医治疾患。

把发醇的奶放进锅中温火熬煮、水蒸气蒸馏后即酿出全透明香醇的奶酒。这类饮品酒精含量不高，游牧民常见它来接待高贵的顾客。马奶酒有散寒、活血化瘀、舒筋活络、补肾壮阳、助消化、健胃消食等效应。蒙医常见它掺上VC和消炎药物治疗胃病，腰腿疼和肺结核等病症。

手扒肉

手扒肉是蒙古人传统式的食品方式 之一，也是蒙古生活起居中肉制品的关键食用方法。作法是将肥硕的小羊开膛破肚，去皮去內脏清洗，去头去蹄，清洗，卸成若干块，放进白水里清煮，待水滚肉熟即取下，放置股票大盘中上菜，大伙儿手拿蒙古刀块状块状地割着吃。因无需木筷，用手抓食而得此名。

乳制品

蒙古的乳制品可以说各种各样。有无盐黄油、奶皮子、乳酪、奶豆腐、鲜奶油、酸牛奶、奶渣、奶糕等。奶豆腐，也称奶干。作法是把鲜牛奶置放发醇后，撇取顶层白鲜奶油后，倒进放锅里熬。等奶子呈豆腐状，装进刻着各种各样图案设计的木模板，放阴凉处晾晒即成。乳白色全透明有油溶性的为佳品，变黄偏硬的其次。奶皮子的作法是将新鲜奶放进炒锅中，用慢火熬，待牛乳略微滚起后，用汤勺持续翻扬，至涌起泡沫塑料才行，熄灭后，制冷到第二天，一层奶脂凝固于表层，像蜂巢状表面饼形，用筷子挑放到砧板上，叠成半圆型，在阴凉处晾晒。放进茶中或跟炒米拌在一起吃均可，美味可口，营养成分极高。秋天是制做奶皮子的最好时节。

奶豆腐

作法：把熬奶皮子剩余的奶，或制无盐黄油后剩下的奶渣，待其发醇后，用麻纱滤掉水份，放入锅中温火煮，边煮边搅，待其稠糊时，装进布袋子榨取，挤压黄液后，倒进木模板，便出格子，再切成才条或小三角，晒、晾晒即成。

蒙古炒米

蒙古炒米别称“蒙古炒米”。 是用糜子米炮制而成的脆炒米和硬炒米。脆炒米的做法是把糜子侵泡，也是的用文火煮到一定水平，使米泡胀。以后取出晾晒，再倒进锅中煸炒。有的在炒锅里放进泥沙，待碎石子烧红后放进适当的泡胀的糜子，用特别制作的料理棒迅速拌和，待米迸出花且水份挥发结束，迅速起锅并过筛子。那样炮制的米呈淡黄色，小米粒看起来硬实，其实吃时果断，微黄而不焦，含有独特的香气。硬炒米的做法更加简易，没放碎石子，也无需泡茶，干炒成不太熟就可以。

全羊席

全羊席——它是蒙古的名宴，选萃羊身各位置，各自选用烧、蒸、爆、烤、焖、熘、烩、煎等手法，成菜绚丽多彩，让人光彩夺目听说，标准的全羊席现有108家常小菜，在其中凉拌菜20道、干锅菜88道。

稍美

稍美——别称烧麦/稍麦，是蒙古的一种广为流传好长时间，迄今长盛不衰的传统式口味食品。稍美加工工艺与众不同，选材精湛，皮面精而薄、羊肉馅胖瘦适度，姜蒜等调料齐备。稍美出笼，鲜美四溢。观其形，但见薄皮蝉翼，晶莹剔透全透明，用筷提到垂垂如细囊，放置盘里圆圆如小饼。

吃起來香而不腻。可以说食中大餐，形美而味浓。呼和浩特市的稍美，以往专作尽早的用处，多由茶楼运营，现如今，已是了很多饭店的必需食品与家庭中的常见大餐了。

羊杂碎

羊杂碎——蒙古的羊杂碎在这个地方的诸特色小吃中占据高于一切的影响力，注重“三料”、“三汤”、“三味”。三料又分主导三料和副三料。主三料即心、肝、肺，别称“三红”;副三料即肚、肠、头蹄肉，别称“三白”。三料入锅时切成才条或细条。三汤即“原汤杂碎”、“白汤杂碎”、“高汤杂碎”。原汤杂碎：将羊杂碎清洗，入锅煮好，连汤带水一起品味，味在美味口味淡。白汤杂碎：先将清洗的羊杂碎氽一下，汤丢掉，再将杂碎煮熟切完，再次下锅续水放调味品烧开，味在少食多餐当中。

其格

其格：“其格”酸马奶(统称马奶酒)是锡林浩特游牧民最钟爱的饮品。是蒙古族中华民族老百姓在各种各样聚会活动、盛会中的宝贵饮品。每到草青繁茂，骒马下驹时，刚开始挤马奶和发醇制做“其格”。

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