哨子面是我国西边地区传统式的一种面点，十分受大家的钟爱。它也是如今知名的特色美食。谈起哨子面可谓是有悠久的历史，古时候的情况下就早已拥有它的影子。由此可见哨子面是以古时候就火爆至如今。哨子面的种类许多，大约要有数十种吧，无论哪一种做出去的哨子面都十分美味，哨子面较为与众不同的特性是它的鲜面条对比一般的鲜面条要更长细些，并且厚薄十分的均有，吃起來味儿鲜香气美。

并且哨子面的汤面看上去也是红彤彤油亮，一看就十分有胃口。更是由于哨子面的与众不同口味才备受大家的钟爱。哨子面尽管美味可口可是吃起來却不易，在许多地域哨子面并不易购到，并且味儿可能也不好吃，仅有自身学会了才会想何时吃就何时吃。今日就跟大伙儿介绍一下臊子面做法。

哨子面更为关键的是汤，汤是哨子面的生命，当地人将哨子面的汤叫肉臊子汤。肉臊子分成肉臊子和素臊子二种，在其中又以肉臊子主导。熬汤需要的关键食物有下列几类：

肉臊子做法

选较肥带皮的生猪肉，生猪肉中也要带有比较多的廋猪瘦肉，七分瘦三分肥。将肉切割成小残片，片要薄。入热锅，但锅也不能太热了，持续拌和煸炒，火不能过急也不能过缓。大概三完善添加一定量的姜沫，除腥，煸炒，后添加适量的海晶盐。当肉为六成熟时加老陈醋，煸炒，七成熟时添加生抽，麻椒等调味料(自然也可添加别的适合的调味料)，当九完善，快起锅时添加适量红辣椒面，拌和，微炖一会，就可以起锅。期内要十分留意控制熟度和時间。火不能过急，过旺则肉可能炒年纪大了或炒焦了，辣椒粉烤糊了影响汤的颜色;熟度不足，肉不太熟，肉的腥味儿去不绝，而甜味渗的过深。仅有熟度控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红色明亮而不是辣辣的。这即是肉臊子的最基本作法。

入汤类做法

黑木耳，温开水泡发后，剁碎，备用。

水豆腐，切片状，入热菜油，煎至蛋淡黄色，起锅，切割成细微棱形状，备用。

生鸡蛋，煎出阴囊，切半棱形片，备用。

金针菜(针金)，温开水泡发，切成约1.5公分，备用。

苋菜或蒜黄，以蒜黄最好。清洗，晾晒，切割成细微片，征用漂菜。

底菜：一般为红萝卜，切为细微的末状。假如在肉臊子刚起锅，锅中留出适当的肉臊子中立即炒最好是。也可在凉锅中先用适当肉臊子热锅，再倒进红萝卜末，另外灶火翻搅，放 入海晶盐。半生不熟时，慢火渐渐地的焖，另外要勤滚动，一直将锅中的水份焖干，在菜快被焖熟时，放进鸡精，麻椒等调味料。在这里时要依据热锅的肉臊子和菜的占比，控制油和甜味适合。面有传统式焖面和冲机面：焖面，面能保证韧、筋道，开水起锅有光泽度。一般是生面搞好，揉团，蒙上湿抹布放五六个小时后再擀，那样面有韧性，便于擀薄切细，开水起锅有光泽度，面筋道滑嫩。冲机面多见完婚殡葬等亲朋好友较多时要，节约人力资源和時间。

配汤做法

选炒锅最好是，注冷水，灶火烧开，放进肉臊子，再让水沸腾。后将提前准备的黑木耳、生鸡蛋、金针菜、底菜下锅，并依据需要再次调料，灶火滚沸后文火爆之，加漂菜。汤要留意色正，

哨子面

即红，鲜，亮。汤味也可依据口感调整，但要维持酸、辣、鲜基本口感，汤成。将烫水淋在刚起锅的表面即成一碗汤滑味鲜、香美爽口的哨子面。配汤是哨子面的根本所在，说白了一碗面，七分汤，汤很重要。

以上即是哨子面的基本作法，想要做得一手土生土长的哨子面，要留意很多关键点，炒肉臊子和配汤时至关重要。杨凌蘸水面味以香辣主导，要在配汤时留意。陕西关中别的地区根据也是有分别口感。一般而言，越靠西的地区醋放得越低，越靠南的地区朝天椒摆得越大。

山西臊子面

纯正哨子面，选材十分严苛，烹饪注重技术性，且工艺流程复杂、加工工艺细致。要掌握好横切面、漤肉臊子、勾汤、火锅配菜马、浇面好多个关键阶段：

第一， 揉面用淡食用碱(冬温夏凉)，和硬楂软，切剂结团后，抹少量食用油放到洗脸盆预留。擀饺子皮要边擀、边旋转面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。横切面要用俩件常用工具：一是刀(横切面刀)，宽7寸多，长久有2尺;二是刀垫，一种用10双层白毛巾抹上面糊贴在一起晾干的布垫。横切面时，把擀好的面片伸缩好，放到布垫上，横切面人右手中指戴一用薄白铁皮做成的护护指，五指闭拢扣在面片上迟缓后退，左手握紧筒夹不停顿地拿刀 ，用劲尺寸以切透面片又不伤布垫为宜。那样切出来的鲜面条长细而匀称。

第二， 哨子面种类多种多样，均以肉臊子不一样而取名。如：羊肉臊子面、猪肉臊子面、冬瓜哨子面这些。漤肉臊子先要材料准备，以猪肉臊子为例子，关键有：水焯剔骨肉或五花肉、炸豆腐、白豆腐、海带丝、金针菜等，均切成小丁。随后把炒菜锅放置火上添油加温，放进葱段、蒜泥、五香粉爆锅，随后把肉粒、水豆腐丁等原材料先后放进锅中，煸炒一会儿，再放进食用盐、生姜沫、白胡椒粉、生抽和小量煮骨头汤(或冷水)，在慢火上煨十多分钟，撒上鸡精起锅预留。

第三， 勾汤时先在凉锅中放进适当食用盐、五香粉、白胡椒粉、味精、生姜末、生抽、熟食用油等，用滚热的沸水冲化，再添适当煮骨头汤，放到火上加温至水“扎眼”(不必煮沸，避免起泡沫)预留。

第四， 火锅配菜马先要摊鸡蛋饼，把炒瓢放置火上，用蘸了油的油纸擦瓢，瓢热后倒上做好的生鸡蛋，马上转动炒瓢，不仅又黄又薄的鸡蛋灌饼，出瓢放凉切割成棱形小块。以后，把葱根切条，香莱剁碎，姜、蒜切末，与鸡蛋饼片拌和，便得黄、绿、白三色两色的菜马，浇面时撒于膏汤当中，既美观大方，又出味。

第五， 下(煮)面能用文火，边煮、边搅、边几滴水。鲜面条煮到熟而不够硬，软而筋道时，捞入冷水盆里(冬季用温开水)，焯水脱碱后挑入面碗当中。浇面时，把热好的膏汤浇入碗中又马上滗下锅里，反复2——3遍，面即回热进味，再浇上撒蔬菜马的膏汤和肉臊子，便可上菜。

以上便是为大伙儿详细介绍的臊子面做法，坚信大家都了解该怎么做出一碗热腾腾的哨子面了吧，但是尽管哨子面美味，可是假如胃肠不好的人還是应当少吃，不可以吃辣椒的人还要少吃哦。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除