虾酱是是我们平时中常见到的一种调味品，虾酱原来是产于我们國家沿海地区一带，如今早已深层次每一个家中，虾酱的制作过程是用把河虾里边加上盐，等他们发醇以后，将这种虾碾成浓稠状，那样就制做成虾酱。虾酱制做后全是用于调料的，不可以独立服用，由于虾酱的味儿很咸。

目前市面上一般全是将虾酱做成瓶装调味料，随后用来市场销售，虾酱实际如何做，虾酱有多少类型，不一样类型的虾会制做出不一样类型的虾酱，不一样类型的虾酱配搭不一样的食品，会制做出一道道人间美味。

虾酱有好多种多样，最好是的是对虾酱，但如今对虾价格价格昂贵，做虾酱原本是热天新鲜虾没法长期性储存才做的，之前草虾很便宜，一毛五分钱一对儿，说白了草虾是以双眼到尾 尖不小于20公分的大龙虾，如今新鲜的非常少见，一斤要数百元，谁懂得去做虾酱呀。此外，用草虾头做的虾酱色调鲜红色，味儿也很美味的。

次一等的是一般的海虾酱，一般的小一些的海龙虾体长10公分上下，饲养的南美对虾价格很便宜，夏天一斤1零元上下，买不起对虾酱就用那样的虾做吧。留意， 买虾的情况下看一下虾爪的色调，鲜红色的是海龙虾，色调泛白的是养殖虾，味儿肯定不一样呦。小海龙虾和饲养的南美对虾的头也一样能够做虾酱的。

再度一等的是虾米皮儿酱，虾米皮儿是一种体长在2公分上下，色调鲜嫩的小海龙虾，味儿十分美味，价钱也很便宜，从6月到10月都是有生产，以夏天的最肥硕，最好是较贵的一斤5元上下，一般的3元上下。目前市面上数最多的便是这类虾做的虾酱。

最差等的是麻饺子馅儿酱，麻饺子馅儿是我们的土话，是一种身材很小，紫褐色的小海龙虾，味儿在海龙虾中最烂，一般只用于制做虾酱，你看到的色调较深，呈紫褐色的虾酱便是麻饺子馅儿酱了，很便宜的，自然味儿就一般了。

不一样的虾制成的虾酱色调、味儿是不一样的，我们由于了解因此一看一尝就了解是哪一种，不久 吃的人一般不易辨别，选购时要留意。

虾酱非常好做的，各种各样虾的做法类似。注重的，草虾和一般的海龙虾要去头削皮，祛除虾身上的虾线，那就是虾的肠胃，自然，不削皮还可以，但皮较为硬，会影响 口味，但虾脑的死皮和头里的食囊是务必除掉的。之前做虾酱买回来的虾是无需饮用水清洗的，立即就做，由于海龙虾日常生活在很咸的海面中，做虾酱时也要放许多盐，可 以除菌的，假如用饮用水清洗会影响口感，并且在发醇时反倒非常容易长霉。自然，如今讲卫生，假如嫌脏就清洗吧。准备好后就可以刚开始制做了。作法是先将虾剁 碎，剁碎比虾蓉略粗就可以，传统式作法是用擀面棍捣，因此沿海地区叫捣虾酱，剁好后将虾仁放进器皿，器皿视虾的是多少可以用腌菜坛子或夹层玻璃的水果罐头玻璃瓶，用前务必消毒杀菌，控 干，不必装得太满，虾仁放进器皿后要加盐，最好小盐粒，也叫二盐，市集上面有卖的，由于沒有纯化，腌渍东西比盐面香。放是多少盐能够视自身的口感而定，太少 非常容易长霉，过多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，还可以少一些，我们做全是凭工作经验和觉得，做几回便会把握好的。加盐后搅拌均匀，用沙布封住口，放到太阳充 足的地区当然发醇，以便发醇匀称每日要开启沙布，用干躁消毒杀菌的擀面棍拌和一次，干万留意不必让蚊虫落在上面，不然会生蛆的。光照充裕得话一个星期就可以吃 了，最多也但是十几天，用好虾做的虾酱色调鲜红色，表层一层红彤彤虾油，香甜可口。

假如用虾脑做虾酱，要将虾脑的死皮和食囊除掉，别的一部分尤其是红橘色的虾籽一定存着，以后将虾脑切碎，后边的流程就一样了。大海虾头做的虾脑酱色调和味儿也很美丽的。

虾酱能够直接生吃，那样特别是在美味，最通俗化的食用方法是用小葱蘸虾酱，正餐是玉米面窝头、棒子面玉米饼子或馍馍烤饼，呵呵呵，实际上这才算是最正宗的食用方法了。

除此之外能够取虾酱适当，取好多个鸡蛋和虾酱一起弄成鸡蛋液，放进葱末和辣椒干，炒锅里加底油烧开后入锅低火炒过吃，千万不要再加盐了，不然就变为蜘蛛了，呵呵呵。对于鸡蛋和虾酱的占比就视本人的口感而定喽。也可蒸虾酱鸡蛋羹，和蒸鸡蛋羹一样，仅仅在做好的鸡蛋液中添加适量的虾酱蒸着吃。

渔夫还喜欢“虾酱咕噜水豆腐”，将一块卤水豆腐切割成2公分厚为1公分厚的一小块，炒锅内放底油热后用葱蒜、麻椒、辣椒干炝锅，放进适当的虾酱后放水后放进豆 腐块，水稍微未过水豆腐就可以，大火烧开后改低火渐渐地“咕噜”一会儿，水豆腐外露河面后就可以起锅了，别具风味呀。不是我厨师，没法对你说这一是多少克，哪个是多少 克，做几回就能依据自身的口味娴熟制做了。无论怎样吃，谨记不必咸了。

虾酱也有其他一些食用方法，也不一一详细介绍了，有时间来塘沽吃否!呵呵呵。

了解工厂里的职工如何捣虾酱吗?传统手工艺是光着脚立在大缸里踩!比设备捣的美味，美得不可方物呦!呵呵呵。再相见!

补充：

吃虾酱最好是现吃现炒，炒过后虽然能够放一周上下，但会不新鮮，非常容易霉变，并且水份会越来越低，不好吃了。储存时虾酱要留意密封性，器皿需盖紧外盖，能够放到 电冰箱里，能够储存很长期。留意在制做和储存、摄食虾酱时一定要注意卫生清理，特别是在在摄食时要用干躁消毒杀菌的汤勺等专用工具，以后立刻扭紧外盖。

上文详细介绍了虾酱的来历，及其虾酱的做法，无需类型的虾能制做出不一样的虾酱，我们在挑选调料的情况下也是有多种多样挑选，虾酱的吃法有多种多样，将虾酱配搭不一样的食品，能调成许多美味可口来，期待大家都花点思绪，造就出一道道爽口的菜。

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