虎凤爪是一道美味的地方菜，属于广东特产。皮嫩，色圆，很诱惑。是生活中要喝的配菜。手掌浓郁，鲜香，越嚼越香，越嚼越有活力。它是由鸡爪椒、八角、八角和少许盐制成的。

鸡爪在美食专家的食谱里不叫鸡爪，叫炖鸡爪。在南方，炖凤爪是一种高档特色食品，烹饪方法复杂。

原材料的详细介绍

鸡爪：别名鸡爪，炖鸡爪，鸡爪。皮肤，肌腱，胶原纤维。常见于熬汤，也常见于卤汁和酱汁。如：炖凤爪，酱凤爪。肥大的材料也可以水煮带骨吃，比如椒麻鸡的爪子和去骨的爪子和翅膀，都很脆很爽口。

实践

原料

鸡爪一斤，切成两半，修完指甲洗干净。

做法：鸡爪修补干净后，放入水中煮熟(放一勺麦芽糖浆和一勺白米醋，可以防止表皮腐烂)。煮熟后捞出筛干的水放入锅中炸熟(油七八成熟时放入)。炸至焦黄色时，捞出沥干油。

煎好后，将前爪放入冷水中浸泡一小时，放入花椒、八角、八角、少许盐、白胡椒粉、白糖，放入笼中蒸熟。

果汁的制作方法：33、360少量玉米粉、水淀粉、小麦粉，加入冷水搅拌成浆状。锅里放一小碗水，酱油，少量生抽，60g白糖，40g香油。

酱汁烧开后，加入豆豉、蒜、辣椒圈、葱油、色拉油，然后搅拌鸡爪。将拌好的鸡爪放入笼中蒸6分钟。(主要是为了去除熟蒜味)鸡爪更入味。

苹果的特点是：脆，香气浓郁。好的，虎皮鸡爪是广东早茶的一部分，配有虎皮鸡爪。口感酥脆清香，经济实惠，深受欢迎。

第二次练习

胡凤昭

原料

鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、米酒、酱油、香油、黑胡椒、老干妈豆豉、色拉油、白米醋、纯蜂蜜。

做事的方式

1.主料：鸡爪；调料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、米酒、酱油、香油、黑胡椒、老干妈豆豉、色拉油、白米醋、纯蜂蜜；

2.将洗净切好的鸡爪放入水中，加入料酒和姜片，煮2分钟左右，捞出；

3.将鸡爪浸泡在水中，洗去泡沫；

4.鸡爪表皮水分晾干后，刷上纯蜂蜜和白米醋的混合水，然后晾干，避免油炸和溅油；

5.油倒入锅中烧至五六成热时，放入鸡爪炸熟；(记得盖上盖子，注意不要被油溅到)

6.将搅拌成橙黄色的鸡爪捞出沥干油，然后用冷水浸泡(冷水性更强)至少1小时；

7.调料泡好后提前准备好，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、米酒、酱油、香油、黑胡椒粉、老干妈豆豉酱、色拉油调成酱备用；

8.将泡好的鸡爪放入煎锅中蒸熟。约15分钟后，将汁倒在蒸好的凤爪上，搅拌，蒸20分钟。

技巧

1.鸡爪炸前尽量把水擦干，否则炸油严重；但是即使干了，还是会溅油，盖上盖子就可以炸了。记得留细缝，不然锅里的蒸汽滴到油里又会爆炸。

2、刷纯蜂蜜和白米醋混合水，以帮助产生更强烈的酥皮；

3.炸鸡爪炸的时候用中火防火，鸡爪去皮溅油；

4.当鸡爪在水中浸泡至少一次，时间太短，鸡爪的皮肤无法膨胀起来，导致没有虎皮鹦鹉；浸泡时间长一点会更好；抓住以上几个方面，就一定能做出一只漂亮的虎皮鹦鹉。

5、凤爪事先蒸熟，可以变松，然后趁热拌上调味品，这样可以使调料味道的消化吸收更强；

6.海洋

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