泡开時间太长的木耳中，有可能造成一种叫“椰毒假单胞菌”的病原菌，这类病菌会造成致命性内毒素“米酵菌酸”。椰毒假单胞菌最适合产毒的溫度为26℃，最适合生长发育的溫度为37℃。高温天气气温，又长期处在湿冷自然环境，这两个要素累加，为病菌滋长和造成内毒素出示了资源优势。

米酵菌酸耐热，一旦产生烧不死煮不息，身体摄取后，会伴随着血液流动性，抵达身体每个内脏器官，致死率达到50%以上。因而泡发木耳等食用菌理应随发随吃，倘若吃完黑木耳后觉得到身体不舒服，应尽早就诊。

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木耳的食物禁忌：

1、一定要煮开才可以吃

木耳中有一种叫漂呤核苷的物质，称之为木耳含糖量。它有较强的抗凝血特异性、抗血小板聚集及抗血栓的功效。特别注意的是，木耳历经高溫烹制后，才可以提升膳食纤维素及木耳含糖量的溶解性，有利于消化吸收运用，因此木耳一定要煮开，不必泡茶进行后就立即服用。

2、购买木耳要当心

木耳中普遍掺伪物有盐、盐卤、矾、碱、糖、木薯淀粉糊、尿素溶液、木渣、碎石土等。盐卤中的硫酸钠会影响食物的消化消化吸收。矾的主要成分硫酸铝钾会刺激性粘膜，造成呕吐。尿素溶液可变为亚硝酸钠，从而造成高铁动车血红蛋白浓度中毒了，假如亚硝酸钠与丙烯胺融合，产生致癌物氰化钠胺，则更加风险。

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