当我看到“用粘米粉做饺子”时，我的脑海里立刻闪现出一种特别的食物，那就是虾饺，这也是我还有机会喝早茶的关键之一。粘米粉做的洁白无瑕的饺子皮，配上两只鲜虾，再加上一些竹笋和动物油做的馅料，好吃又爽滑。

晶莹剔透的饺子皮归功于里面的粘米粉，但是粘米粉没有面筋，所以一般强烈建议加点水淀粉，会让口感更好。基本上，最好是粘米粉和水淀粉的比例至少为3: 1，然后用开水逐渐倒入(约为混合面粉总产量的65%)，用筷子搅拌，稍不烫手即可揉成面糊。也可以在揉面的情况下加一点动物油，也是非常不错的选择。

其实虾饺皮的美味还有一个关键，那就是这个皮不是普通擀面杖做出来的对称皮。所有关注的老师都是他们立马拿刀“抹”的“鸳鸯戏水皮”。由于外薄内厚，包好的虾饺洁白无瑕，不容易暴露风险，包成“弯梳饺”也更结实。一般虾饺至少要10折以上，都是需要下功夫的。

所以最后总结一下：粘米粉和水淀粉大概3: 1混合，然后再混合。

而倒开水，占小麦粉总产量的65%左右，没那么烫的时候搓成面糊就好了。更没有必要强加给技术类专业的“鸳鸯戏水皮”“十三折”之类的。训练真的需要时间。

告诉一些朋友，粘米粉就是小麦淀粉，现在很多商场还有卖。你喜欢虾饺吗？有兴趣的可以看看！

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