我们在看许多美食综艺节目的情况下，都是听见这些大厨师说在制做一些菜以前需要开展绰水，但是有很多盆友却不清楚绰水代表什么意思，因而要想作出和大厨师一样实际效果的特色美食不是可能的。实际上绰水依据地区的不一样是有不一样的称呼的，例如在河南省得话，则被称作“掸”，也是有的地区会称为焯水。

简易来解释绰水代表什么意思得话，便是将食材先用开水过一遍，一般在制做青菜类食材的情况下采用的比较多，绰水以后的蔬菜不仅色调葱绿，并且较大水平保存了食材中常含的营养物质。

绰水，便是将基本生产加工的原材料放到沸水锅中加温至半生不熟或全熟，取下以便进一步烹饪或调料。它是烹饪中非常是冷凉拌菜不能缺乏的一道工艺流程。对菜式的色、香、味，非常是色起着主导作用。绰水的运用范畴范围广，绝大多数蔬菜水果和含有腥臊味道的肉类食品原材料都需要绰水。

绰水的方式

(1)凉水加料

凉水加料是把原材料放入凉水锅中，加温煮至半生不熟、刚熟或烂熟，随后捞起来。要使原材料除掉血污、去臭味，能用此方法。

(2)开水加料

开水加料是水滚以后才把原材料资金投入开水锅中。依据菜式制做需要明确原材料在开水锅中遇热時间的长度。一般青青菜的焯水都用开水加料方式 。那样既可降低蔬菜水果营养元素的外流，又能使蔬菜水果维持翠绿艳丽的颜色。潮州菜“寸金大白菜”、“绣球花大白菜”中的大白菜，“厚菇介菜”中的介菜，全是开水加料煮开后再过凉。

知道绰水代表什么意思及其它的方式 以后，在这儿也为您介绍一下它的功效，它较大的实际效果便是能够减少食材的烹制時间，另外能够保存食材本来的鲜脆感，针对肉类食物得话，绰水以后能够非常好的去除腥味儿，促使肉类食物吃起來口感更强。

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