此前,一则有关“失传已久的重庆市味儿”的贴子引起网民探讨,大伙儿竞相感慨“节奏快时期,古方烧菜已失传已久”。古方菜是怎么做的?针对重庆厨师界,尽管每一个人虽然有不一样了解,但都是有个一致见解:不可以加鸡精、味精,一定得用传统手工艺烹制。
古方东坡肉
主要材料:五花肉。
调料:姜片,葱,八角,老冰糖,米酒,生抽酱油,吉士粉。
作法:
1.五花肉用淘米水清洗控干,生生姜切成片,葱清洗不必断开扎结团,与五花肉一起下锅冷水煮,去掉白沫子,煮成鲜血后再煮20分钟,五花肉捞起来晾凉;
2.将姜片、葱结和八角等香辛料埋下伏笔在石锅底,五花肉切割成大格子后,皮朝下放到姜片上匀称铺好,把老冰糖放到肉表面后,添加生抽酱油;
3.最终把整瓶米酒倒进,火灾烧开后,转为最小火慢炖两个小时,以后把肉粒夹起,皮朝上放进茶碗,上炒锅再蒸大概1个三十分钟取下;
5.煮肉料汁用吉士粉弄成芡,匀称淋在肉表面。
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