在酸性水(饮用水)中，呈深蓝色；在弱碱性水(矿泉水)中，浓度高时呈蓝紫色、灰黑色。野生枸杞在沸水中呈蓝紫色，在冷水中呈深蓝色。它是由原花青素在水中融化引起的。野生枸杞中的原花青素有益健康。但目前市场上有很多假的野生枸杞，需要顾客分辨清楚。

黑枸杞泡水的色调为什么是蓝紫色和深蓝色二种呢

即使是同一个水体，温度的变化也会导致色调的变化。

由于溶液中来自弱电解质的氢氧根离子在沸水条件下浓度增大，从水溶液的ph公式计算可知，水的ph值随着温度的升高而降低。如果水的ph值超过7，水就会呈碱性；7以下，水体呈酸性。换句话说，开水是碱性的，冷水是酸性的。常用的酸碱指示剂“石蕊”是紫蓝色粉末，是一种从绿色植物中获得的深蓝色黑色素，能部分溶解水，呈现深蓝色。

一般来说，中国北方的水体是碱性的；中国南方的水体呈酸性和碱性；

所以在沿海地区，野生黑枸杞泡出来的水会呈蓝紫色。建议沿海地区的人们在泡饮野生黑枸杞时，适度使用强碱性的水。自然，野生枸杞的色调主要表现为不影响野生枸杞中原花青素的消化吸收。最好泡在60度左右的水里。温度过高会影响活性物质的释放。如果温度过低，野生黑枸杞中的糖分等成分就不容易释放出来，影响口感，也就是我们泡着喝野生黑枸杞时感受到的那种浅浅的果香。

常见问题

在酸性水(饮用水)中，勾兑为深蓝色；在弱碱性水(矿泉水)中，勾兑为蓝紫色；浓度高的时候是灰黑色的。野生枸杞在沸水中呈蓝紫色，在冷水中呈深蓝色。它是由原花青素在水中融化引起的。野生枸杞中的原花青素有益健康。但目前市场上有很多假的野生枸杞，需要顾客分辨清楚。

第二，即使在同一个水体中，温度的变化也会导致色调的变化。

由于溶液中来自弱电解质的氢氧根离子在沸水条件下浓度增大，从水溶液的ph公式计算可知，水的ph值随着温度的升高而降低。如果水的ph值超过7，水就会呈碱性；7以下，水体呈酸性。换句话说，开水是碱性的，冷水是酸性的。常用的酸碱指示剂“石蕊”是紫蓝色粉末，是一种从绿色植物中获得的深蓝色黑色素，能部分溶解水，呈现深蓝色。

一般来说，中国北方的水体是碱性的；

中国南方的水体呈酸性和碱性；所以在沿海地区，野生黑枸杞泡出来的水会呈蓝紫色。建议沿海地区的人们在泡饮野生黑枸杞时，适度使用强碱性的水。自然，野生枸杞的色调主要表现为不影响野生枸杞中原花青素的消化吸收。最好泡在60度左右的水里。温度过高会影响活性物质的释放。如果温度过低，野生黑枸杞中的糖分等成分就不容易释放出来，影响口感，也就是我们泡着喝野生黑枸杞时感受到的那种浅浅的果香。

黑枸杞泡水后掉色可能都是正常的，也可能是有颜色的，不能一概而论。

野生枸杞中含有原花青素，原花青素是一种水溶性黑色素，通常存在于植物细胞的液泡中。当体细胞受损时，这种黑色素会融化成水。除了野生枸杞，黑桑椹、紫甘薯、草莓苗、樱桃、红地球、白菜、黑豆、黑花生、黑芝麻粉、黑豆、黑米等紫黑色食材中也含有原花青素。所以这种食物浸泡的水变成蓝紫色或浅灰黑色是正常的。菜豆的原花青素只存在于外果皮中，外果皮也是由一层完全透明的表皮细胞维持，正常清洗后不易褪色。黑色食品的褪色速度与原花青素、浸泡温度等因素有关。温度越高，黑色素总是混合得越快。例如，黑花生浸泡在冷水中，它会在1分钟左右融化黑色素。把一杯水放入60的沸水中，只需要几秒钟就可以把它染成紫色和黑色。

所以紫黑色的食物在水中掉色不一定代表它是有色的，很可能是它的纯天然颜色。但毫无疑问，目前市面上确实有有色成分。那么，我们应该如何知道呢？首先，野生枸杞的茎应该是灰色的，如果茎和果实也是灰黑色的，你就需要小心了，很可能它已经被着色了。其次，剥开皮看色调。灰黑色的谷物配料，如黑豆、黑花生、黑芝麻粉等。去掉种皮后里面应该是浅色的。如果里面也是彩色的，很可能是被上色了。再次，所有正常的黑芝麻粉，黑豆，黑米，野生黑枸杞等。在冷水中浸泡后不易立即褪色，渐渐地颜色会渗出来。水的颜色并不全是黑色，只是从淡紫色慢慢变暗。有色成分通常很快变黑，溶液全黑，部分透明。最后，原花青素黑色素有一个独特的特性：遇酸变红，遇碱变蓝。如在野生枸杞浸泡的水中加入适量的醋，颜色会变成深粉色，加入一定量的碱或丧粉，颜色会变成紫蓝色。有色成分不容易像那样改变。

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