椒麻鸡是传统式特色美食，较大的特性便是麻醇咸香，材质滑嫩，清新爽口，备受大家的钟爱。许多 地区都是有不一样特点的椒麻鸡，筠连椒麻鸡便是很知名的一种。假如喜欢的话，能够详尽掌握下作法，亲自动手开展烹制。下边我们就讨论一下筠连椒麻鸡的具体方法。

作法一

食物提前准备

开膛破肚嫩鸡一只（约500克），麻椒3克，大葱10克，葱姜各10克，米酒10克，盐2克，生抽10克，芝麻油10克，鸡精0.5克，酸菜鱼火锅50克。

制做流程

1、嫩鸡去头，颈、翅、爪子、清洗后出一水，再入沸汤锅里加姜、葱、米酒煮开

2、捞出放进凉白开水内浸凉后，捞起来擦拭水份

3、除掉猪骨头，改为片（或条。丝、块），装进盘里。

4、麻椒除掉黑籽，大葱清洗切割成花，混和后加少量盐剁碎粉末，盛入小盘子内，加生抽、盐、芝麻油、鸡精、凉酸菜鱼火锅调均匀成椒麻滋汁，淋于鸡肉上既成。

作法二

食物提前准备

嫩雄鸡1只1250克 葱叶75克 鸡精2克 川盐3克 红袍麻椒40粒 老母鸡汤50克 生抽30克 香油25克

制做流程

1.选净白皮嫩鸡，放进火锅内，煮至刚熟捞出，放进凉白开水中漂凉后取下，搌干水。

2、取鸡肉和鸡脯肉，片成4公分长，1.5公分宽的片，依伤口在盘里拼成三叠水或风车系。

3、将生麻椒去籽，鲜葱叶、川盐混和铡做成特细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加生抽、鸡精、香油、老母鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡肉上既成。

作法三

食物提前准备

去骨鸡翅排1块 、绿豆淀粉1/2碗 、 椒麻料汁1汤匙 、蒜泥1/2汤匙 、朝天椒末1/2汤匙 、白米醋2汤匙 、黑醋2汤匙 、糖1一茶匙 、生抽1一茶匙 、凉白开水1一茶匙 、芝麻油1/2汤匙 、姜20克是 、葱1/2根 、盐1/4汤匙 、五香粉1/8汤匙 、鸡蛋液1一茶匙

制做流程

1、鸡翅排切去不必要人体脂肪，添加全部腌制料翻拌，静放约30分钟，再取下匀称沾裹上绿豆淀粉，预留。

2、热锅中，放进做法1的鸡翅排以文火炸约4分鐘，再转火灾炸约1分鐘，捞出控干油分，切片置盘，预留。

3、将全部椒麻料汁原材料混和匀称，淋在做法2的鸡排上就可以（也可以另撒上适当香青菜叶装饰设计）。

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