烤鸡蛋，就是指以生鸡蛋等蛋品为关键食物，先以各种各样汁水和卤料酱卤，再烤制而成的蛋类食品特色美食。烤鸡蛋具备颜色金黄色、外脆里嫩、鸡蛋清筋道、蛋河沙暄、香气浓厚、营养丰富的特性，既可单独服用，也可与其他肉菜配搭。

所需食物

生鸡蛋、食盐、香辛料。

制做手艺

先将鸡蛋水煮、去皮（需把握熟度，要不然就煮熟了）。假如煮久了，便会把生鸡蛋煮开，烤鸡蛋就彻底失去需有的味道，假如時间过短，外皮硬度不足，那麼生鸡蛋又会被烤烂。依照工作经验，煮的時间最好是控制在三到四分钟上下，让鸡蛋黄还处在稠状是最好是的。添加调味品腌渍（调料为盐、鸡精、麻椒皮、八角茴香等）。生鸡蛋与调料按净重占比为每500克去皮生鸡蛋添加盐8-25克、鸡精1-2克、麻椒皮1-2克、八角茴香0.5-1克）；然后将生鸡蛋放进瓷器、塘瓷或不锈钢板烤盘里，放进烤箱中，一次提温到200-260℃，烤4-5分鐘，随后当然减温，溫度降至100℃后，再提温到150-220℃，烤45-60分钟，即进行所有工艺流程。

菜肴特点

烤鸡蛋从源头上解决了生鸡蛋易破、易破、无延展性的不够，授予了生鸡蛋金子色调，在色、香、味、形等层面都是有重大进展。在维持生鸡蛋初始口味和炒、煎、炸等主要用途的前提条件下，全方位提升质量，根据烘烤溫度和時间的恰当配制，缩来到不必要水份，改变组织方式，做到了熟制既食、口感改进和主要用途多种多样的多种目地。

烤鸡蛋制成品鸡蛋清筋韧，鸡蛋黄柔软，柔中带脆，久嚼不油腻，越嚼越香，挖掉鸡蛋黄，鸡蛋清净制，其柔韧性特性具有肉的品位，火锅配菜拌凉菜、火热、滚汤、糊炸、溜制均色香味俱全，美味可口。具备广谱性特性，具有营销推广使用价值。

（1）生鸡蛋外形详细，鸡蛋壳色调不会改变，鸡蛋壳不裂痕。鸡蛋清延展性更加筋道，鸡蛋黄绵软不够硬；

（2）裸蛋的保存期在40天以上，更存储市场销售，烤蛋的环境卫生水平好；

（3）烤制成品的胆固醇要比一般生鸡蛋少30%。而别的营养成分不降低，更合适中老年服用；

（4）剥去壳后鸡蛋清呈咖色或橙黄色，色调诱惑胃口；

（5）烤鸡蛋工艺流程简易，烘烤生鸡蛋的溫度和時间非常容易把握，还能够烘烤鸡蛋、鸭蛋等各种各样蛋制品。

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