什么叫老酸奶？酸奶属于凝固型。与传统生产方式相比，必须以鲜奶为原料，半成品必须罐装成预定的包装。密封后冷冻发酵72小时，生产时间长，保质期相对较短。

最近去超市，发现各种“老酸奶”攻占了奶制品柜的半壁江山。“青海省”、“东北老地区”、“北京老字号”、“蒙古族”.令人不知所措。问及为什么越来越多的人喜欢老酸奶，“营养高，口感好”成为很多人的共识。这真的是客观事实吗？

其实说白了，“老酸奶”就是一些地区用传统方式制作的一种凝固型酸奶。没有任何粘合剂，用力搅拌，又会变成液态奶。它不添加香料，所以保持了牛奶的原味和当地的文化味道。之后，为了方便运输和市场销售，也为了方便添加水果、果汁等调料，大家会加入一些乳化剂，将醇香的酸奶冷冻后逐渐研磨，变成我们现在所知道的粘稠状酸奶。

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