杜蛎别名腌制的生虾，也叫海蛎子。鲜牡蛎肉青白色，材质绵软鲜嫩。西方人称杜蛎是“深海的玛娜”（即造物主赏赐的宝贵的东西），“深海的牛乳”，古罗马人把它称为“水上美味可口——圣鱼”，日本的人们则称其为“根之源”“深海之超米”，它是唯一可以直接生吃的贝壳类。

腌制的生虾的清理方式

01清理腌制的生虾时，最好是戴胶皮手套，由于腌制的生虾的壳很锐利；把腌制的生虾放进水里，用软毛刷把腌制的生虾壳上粘附的细沙清洗干净。

02清理完的腌制的生虾放进冷水里泡30分钟，让腌制的生虾张开嘴巴。

03腌制的生虾张开嘴巴后，在腌制的生虾中间插进匕首，上下晃动，就能拆壳了。

04最终轻轻地自来水冲一下就可以服用了。

（留意：腌制的生虾里边，稍微变黑的肉团，一般是内脏器官团；但吃的情况下，绝大多数人也没有除掉这一一部分，假如你很在乎，还可以切除后服用。）

05腌制的生虾的一般吃法有二种：直接生吃或蒸着吃。

新鮮生蚝肉的清理方式

01刚买回去的腌制的生虾是那样的，里边通常混有粉碎的腌制的生虾壳或别的残渣。

02往生蚝肉中添加吉士粉和花生油（吉士粉和花生油的占比一样，大约是两汤匙配300克腌制的生虾），轻轻地搅拌均匀，请还记得“轻轻地”，别把腌制的生虾搞破了。

03完全轻揉，脏东西会渐渐地的跑到吉士粉、花生油的水溶液里。

04先加滤筛过虑掉吉士粉、花生油的水溶液，再在流动性的水中完全冲干净。假如腌制的生虾多得话请分批号清理，以防洗不干净或是毁坏了生蚝肉。

05清洗干净后的生蚝肉是那样的。

（留意：腌制的生虾里边，稍微变黑的肉团，一般是内脏器官团；但吃的情况下，绝大多数人也没有除掉这一一部分，假如你很在乎，还可以切除后服用。）

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