淡水鱼，能够说成我们的家常小炒中必不可少的一种食材，由于绝大多数鱼的鱼类脂肪率非常少，并且人体蛋白质含量甚为丰富多彩，因此大部分鱼的营养使用价值還是较为高的，并且对身体也是有一定的益处。鱼类和生猪肉不一样，生猪肉中带有的人体脂肪许多，大家常常服用得话，非常容易导致人体的肥胖症，比较严重的还会继续造成一些有关病症。

鲻鱼,鲻形目，鲻科。别名：乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、嘲讽、丁鱼、黑耳鲻。体增加，前侧近圆柱形，后侧侧扁，一般身长 20~40公分，休重500~1500克。全身被圆鳞，眼大、上眼睑比较发达。牙细微成绒毛状，生在上下颚的边沿。背鳍2个，臀鳍有8根鳍条，尾鳍深叉形。体、背、头部呈灰绿色，腹部乳白色。鲻鱼外观与梭鱼类似，关键差别是鲻鱼肥短，梭鱼长细;鲻鱼眼眶大而子宫内膜与正中间带灰黑色，梭鱼眼眶小而眼晶液體呈鲜红色。鲻鱼是湿热带近海上层社会高品质经济发展淡水鱼，普遍遍布于比斯开湾、印度洋海域和中国太平洋。

鲻鱼为广盐性淡水鱼，活力较强，从海水盐度为38‰到咸谈水直到纯谈水都能一切正常日常生活。喜温范畴为3℃～35℃，致死超低温为0℃，较适暖水海域。鲻鱼为杂食，以食硅藻泥和有机化学碎渣主导，也食小鱼小虾和水生物软体动物，在人工服务喂养标准下，也爱吃动物与植物性颗粒饲料，如生成精饲料、麸皮、豆饼、豆饼等，故食材来源于广，有机化学低成本。

鲻鱼含有蛋白、油酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等微量元素，肉质地鲜嫩，美味可口，非常是冬至节气前的鲻鱼，鱼身更为丰腴，腹背皆腴，非常肥嫩，常被做为酒店酒店的海货美味。鲻鱼的家常做法和一般鱼是一样的，有清炖和清蒸的二种，下边就来各自详细介绍下。

清炖鲻鱼

1、将鲻鱼去鳞、鳃、内脏器官清洗，在鱼身两边修边两刀(有利于进味)，蒜，葱，姜，辣椒干，八角均清洗。

2、锅烧热，倒进油(最好一半荤油一半食用油)，待五成热时，放进鲻鱼油炸，煎出双面呈橙黄色时，盛出。

3、把煎好的鱼搁在旁边，用底锅的油再将蒜，葱，姜，辣椒干煸。

4、然后放米酒，生抽，盐，糖，水旺火烤开低火煨炖，大概十五分钟(半途翻个身)，料汁收的差不多了，就可以。

清蒸的鲻鱼

原材料：鲻鱼1条1500克、生姜片10克、熟火腿15克、食盐10克、熟春笋15克、绍兴酒5克、发制平菇15克、老冰糖10克、猪里脊肉15克、猪板油15克、葱25克。

作法：

一、将熟火腿、熟香笋切发展3公分、宽2、厚道0.5公分的片，葱切割成3公分长的段，猪里脊肉剥掉膜，滚刀块;

二、将鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去首尾，拿取鱼的中区，在后背肉上剞成网纹，半板油丁、火腿片、平菇、春笋片、葱段均摆放在鱼上边，添加绍兴酒、老冰糖和食盐，上笼用灶火蒸约10分钟取下，拣去生姜片、葱段，浇上猪板油即成。

常见问题：旺肝火足，蒸约10分钟即熟，時间一长，肉质地咬不烂，鲜麻味全失。

需要提及的是，鲻鱼的肉很美味，并且它的刺相对而言也是较为少的，或是可以说大部分全是骨骼。此外，鲻鱼的营养成分还很高，吃在口中一点也不感觉油腻，因此坚信有很多人到吃过以后便会迷上这类鱼。可是无论再好的食材，还要保证少吃。

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