伴随着气温的愈来愈冷，石锅鱼慢慢爆火起來，有数据信息显示信息，石锅鱼上海市区、北京市等好多个大都市成全方位时兴的发展趋势，类型也愈来愈丰富多彩，有传统式的香辣烤鱼、水豆豉石锅鱼、剁辣椒石锅鱼，更可挑选焦叶石锅鱼、味噌石锅鱼、鲜奶油石锅鱼等多种多样口感。

但石锅鱼尽管美味可口，营养成分却非常值得研究，食材在烤串全过程中，伴随着香气的释放，会使蛋白产生转性，碳水化合物遭受毁坏，进而减少蛋白的使用率，另外维他命也遭受毁坏。从食品安全性角度观察，鱼在高溫下灼烤时，滴于火上的食材人体脂肪会产生致癌物质，粘附于食材表层。鱼被烤糊烤焦时，人体脂肪因高溫裂化，造成氧自由基，并互相融合而转化成致癌物质。

因此 吃石锅鱼，萝卜和青柠檬便是不可或缺的调料。萝卜含丰富多彩的维他命C和多种多样酶，能清除亚硝酸造成的体细胞产生突然变化，所含木质纤维素能提升巨噬细胞魅力，能够把病变细胞吞噬掉。除此之外，箩卜还带有芥子油，它和箩卜中的酶一起可推动肠胃肠蠕动、促进消化，以防止摄取过多的发热量。青柠檬含有维他命C和黄酮类化合物，可以合理地溶解、中合致癌物质，因而，石锅鱼加柠檬水既可调料除腥，又能缓解对身心健康的伤害。

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