玉米是大家耳熟能详的食物，但是有多少人知道它回潮会引起什么物质，对身体有什么危害？据调查，玉米回潮后会引起黄曲霉。黄曲霉的毒副作用远高于氰化氢、砷化物和化学农药，是目前已知的最强致癌物之一。我们偷偷吃了多少致癌物，这是显而易见的。

黄曲霉毒素无法预防，可根据食物浓缩物、饲料等各种物体的环境污染进入体内，威胁人类的身心健康。所以平时要注意食物是否发霉、发霉、腐烂等。如果发现，要妥善处理，防止对人体造成不必要的伤害。

一、黄曲霉

黄曲霉主要由黄曲霉和寄生曲霉组成

Speave)。此外，一些曲霉属、青霉属、毛霉属、镰孢菌属、根霉属、链霉菌属和放线菌属也能引起内毒素。它是迄今为止发现的一种毒副作用很大的真菌毒素。

黄曲霉广泛存在，常见于发霉的谷物及谷物制品中。在气候温暖的地区，谷物和浓缩饲料的安全隐患很大，但所有被该菌污染的谷物、食品和浓缩饲料都可能存在。其中，花生仁、玉米、棉籽、饼粕易受环境污染，其次是小米、高粱、红薯，豆粕通常受黄曲霉污染较轻。

二、黄曲霉对身体的伤害

黄曲霉是一种强致癌物。长期摄入黄曲霉可导致肝癌。其引起肝癌的工作能力比二甲基亚硝酸大75倍，是目前公认的最强致癌物之一。根据世界卫生组织，黄曲霉的成分是30？在50ug/kg时有轻微毒性，50？100ug/kg中毒，100？1000ug/kg属于危险化学品。

当玉米回潮后，伤害会更大，其中黄曲霉毒素是一种立即引起病变的物质。如果药效允许玉米安全服用，就需要加热。当关注度达到230时，黄曲霉毒素可以完全解决。在储存玉米的情况下，应尽可能放在痛风、超低温、干燥的自然环境中。

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