在制作油条的整个过程中，不仅制作了小麦粉，还加入了一些独特的原料，制作出美味的油条。那么，为什么要在油条里放苏打呢？油条可以不加苏打炸吗？

炸油条为何要放苏打

在油炸麻花的情况下，通常使用苏打。因为汽水可以制造出独特的气泡，油条会更脆，也会让油条越来越大。不仅好吃还好看。

在馒头、油条等食品的大规模生产中，经常将小苏打融化后的水混入面条中，加热后转化为碳酸钾、二氧化碳和水。二氧化碳和水蒸气溢出，会使食物变得更大，碳酸钾会残留在食物中。小面包里小苏打太多可以尝出来。

碳酸氢钠是强酸和弱酸中和转化成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。这一特性可以在食品生产过程中作为馒头改良剂使用。碳酸氢钠药效过后会留下碳酸钾，用量过多会使成品呈碱性。

苏打油条的做法

苏自制油条没必要放酵母。以下是如何做到这一点：

原料：高筋面粉1杯、BakingPowder1/2tsb、盐1/2tsb、糖1/2tsb、牛奶(或水)1/2杯(微波炉加热至不烫)。

流程：

1.将烘焙粉、盐、糖和加热的牛奶(或水)放入容器中，搅拌均匀，静置约10分钟；

2.加入小麦粉，揉2-3分钟(不需要揉的很顺，可以在手上搓少量油防止粘)，盖上室温静置两小时；

3、擦光稍微挤一下，盖好，放冰箱里。

4.第二天早上取下面糊，在案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，然后切成拇指宽的条状(长度切至沸腾直径的1/2左右)；

5.将油煮沸并加热，直到你看到气泡。将两片鲜面条重叠在一起，然后用筷子轻压，夹住两边，拉至原来长度的两倍，拧好后放入锅中。然后，立即用筷子将它们翻面，使它们受热时对称，煎至金黄色，沥干不必要的油。

炸油条没放苏打的作法

食物：小麦粉500克，牛奶250克，生鸡蛋1个，泡打粉5克，盐5克，植物油适量。

练习：

1.将牛奶、蛋液和植物油放入盆中，然后放入干小麦粉。

2.用筷子沿着一个方向搅拌，然后揉匀。面糊很软，手蘸油实际操作。然后盖上保鲜袋，使其醇厚到2-2.5倍。

3.在案板上抹一层油，取出醇香的面糊，分成几等份。取其中一片，轻轻压成片状，放松15分钟。

4.用刀切成上下宽3厘米的段。

5.将两根油条轻轻压在一起，用筷子夹住，长出短小适中的油条。

6.锅里加油，烧至八成热，放入油条，小火煎。

7.马上翻过来，橙色就可以捞出来了。

8.控油补水后服用。

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