调面汁是制做凉拌面最普遍的料汁，主要是调面汁能够 提升鲜面条的味儿，让鲜面条变的清凉爽口。调面汁的关键原材料是芝麻油、葱段、生抽及其白芝麻等原材料，最先大伙儿在锅里边添加小量的油，倒进姜片、大蒜及其白芝麻等原材料，用火灾开展爆锅出香气就可以制做同意汁了，最终将面汁淋在烫熟的鲜面条上就可以服用了。

凉拌面

特性：

清凉爽口，香鲜咸辣麻各味应有尽有。

原材料：

主要材料：细薄鲜面条250克，掐菜(黄豆芽去根)100克。

调味品：芝麻油10克，净葱10克，净姜、大蒜瓣各5克，生抽75克，醋20克，油辣子25克，麻汁25克，花椒面1克，白芝麻2.5克，白砂糖10克。

制作过程：

(1)先把葱切割成末。蒜倒成泥。姜倒成汁。白芝麻炒酥用面杖碾成粗面。把全部调味品对熬汁。(2)用沸水将鲜面条煮开，捞起来后放到控制面板案上，

用电风扇吹凉去水份，酒上芝麻油用筷子抖散再次吹透。(3)将氽熟放凉的掐菜垫在盘里，上边放煮好的鲜面条，再把对好的汁浇上既成。

韓式凉拌面

1.提前准备火锅配菜:芹菜3根、丝瓜一个半、少量蒜泥、煮蛋2个，卤牛肉几块；

2.芹菜和丝瓜各自切成片，撒上适当的盐，腌上10分钟上下，随后，自来水冲去表层的盐份；

3.芹菜里放剁碎的蒜泥，一点糖，一点醋，一点油辣子翻拌。黄瓜切片中放一点醋一点糖调均匀预留；

4.找一个锅子，锅中依照100克肉沫放一杯水的占比，放进肉沫和水，开枪煮，用铁铲铲碎肉沫，不必结为块状儿；

5.往锅中倒进米酒，美味鲜酱油，糖一点点，蒜头碎屑一小把。白沫子多得话，就用饭勺小心地去掉；

6.在煮肉沫的另外，提前准备凉面的调料，葱段和熟芝麻、酸菜汁几匙、韩式辣酱一一茶匙、美味鲜酱油、香油、糖、蒜泥、醋；

7.锅中的肉沫，水份都煮做了之后，熄火，把刚刚提前准备的调味品放进，搅拌；

8.煮开鲜面条，过凉，拌入不久调准的肉末酱就可以。

肉沫凉拌面

[原材料]面肉沫

[调味品]芹菜3枝，丝瓜一个半，蒜2－3瓣

[做法]1.提前准备火锅配菜用的蔬菜水果―――芹菜3枝，丝瓜一个半，蒜2－3瓣儿剁碎末。煮开的2个生鸡蛋，也有卤牛肉几块（沒有得话，就省去也行）

2.芹菜和丝瓜各自切成片，撒上适当的盐，腌上10分钟上下，随后，自来水冲去表层的盐份。

3.芹菜里放剁碎的蒜泥，一点糖，一点醋，一点油辣子翻拌。黄瓜切片中放一点醋一点糖调均匀预留。

4.找一个锅子，锅中依照100克肉沫放一杯水的占比，放进肉沫和水，开枪煮，用铁铲铲碎肉沫，不必结为块状儿。

5.往锅中倒进米酒，美味鲜酱油，糖一点点，蒜头碎屑一小把。白沫子多得话，就用饭勺小心地去掉。

6.在煮肉沫的另外，提前准备凉面的调料―――好多个小盘子里各自装葱段和熟芝麻，酸菜汁几匙，韩式辣酱一一茶匙，美味鲜酱油，香油，糖，蒜泥，醋。

7.锅中的肉沫，水份都煮做了之后，熄火，把刚刚提前准备的调味品放进，搅拌。

8.煮开鲜面条，过凉，拌入不久调准的肉末酱。

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