豆腐乳是以黄豆为原材料，经微生物发酵后做成的豆类食品。根据发醇，去除开黄豆原来的豆腥味、腹胀因素及抗营养成分因素，造成了多种多样醇酯、柠檬酸及碳水化合物。与黄豆对比，豆腐乳具备下列五大优点：

一、不容易腹胀

很多人吃黄豆后会觉得胃肠胀气，这是由于黄豆中存有腹胀因素，即棉子糖和水苏糖等糖苷类化合物。而豆腐乳历经微生物菌种的发醇，这种腹胀因素被溶解。

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