食材是很普遍的，并且食材的类型也是比较多，因而对食材挑选上，也是要留意不可以随便的开展，不然对本身身心健康，全是拥有非常大伤害，酸菜是很多人最喜欢，那样的美味有着与众不同的味儿，并且在对身体各层面，全是拥有非常好的改进，按泡菜制作方式 都有什么呢，也是很多人不太掌握的。

对泡菜制作方式 都有什么呢，它的做法也是比较多，因此在挑选的情况下，也是要留意要适度挑选，另外还可以依据自身的钟爱挑选，促使吃的情况下，有利于身心健康发展趋势。

泡菜制作方式 ：

原材料：小口瓶一个 以高粱为主要原料一两 麻椒2两 辣椒一个 姜片二块 盐少量 。

做法：

最先，最好有专用型的泡菜坛子.这儿详细介绍用小口瓶取代的方式 .小口瓶的益处是， 能够 见到瓶里的转变.3口世家，一个4升上下的玻璃瓶就足够了，瓶塞务必是能够 密封性的.

留意，应选那类瓶塞大的，不然往外取的情况下就麻烦了.

作法：

(一)塑造酸菜发酵菌： (制做卤汁)

(1) 最先在凉水里放进麻椒，适当的盐，随后把水烧开.水流量在瓶容积的70%上下.

盐比平常烧菜时略微多放一点点，有一点盐味道为止.

麻椒放大概20到30粒上下(4升瓶)，多一点少一点都没事儿.

(2) 待水彻底制冷后，灌进瓶里，随后加一两以高粱为主要原料.

其他酒不好，酸菜菌实际上就是以以高粱为主要原料麴来的.

(3) 放一个辣椒进来(平常当蔬菜水果吃的更辣的那类)

别的蔬菜水果，如箩卜，包心菜(洋白菜)，长豆角哪些的也行，但好像用辣椒更快.

(4) 把瓶塞密封性后，置放大概一周到10天上下(视平均气温不一样).

2-3天之后可留意认真观察，看辣椒周边是不是有汽炮产生，刚开始的情况下

是一到2个十分细微的汽泡，不留意观查基本上看不到.如果有气泡，就算是一个汽泡，

就表明发醇一切正常，待辣椒彻底变黄后，再放2至3天，变成!

(5) 酸菜的原汁就是这样搞好了(酸菜菌塑造好啦).

酸菜菌归属于绿脓杆菌，留意瓶塞的密封性十分关键.

捞起来那只做为发醇因子用的辣椒，丢弃. 放入姜片

常见问题：

1、玻璃瓶内腔务必洗干净，随后把凉水擦拭，或果断用热水烫一下也行. 用纯粮酒洗也很好。

2、肯定不可以有凉水. 辣椒洗之后，也肯定不可以带凉水. (饮用水(凉水)里的氯，会杀掉酸菜菌.

(二) 泡浸

(1)选含水量份少的蔬菜水果，如箩卜(哪些箩卜都可以)，包心菜(洋白菜)，长豆角，辣椒，小辣椒等.

夏季得话，西爪皮还可以，把表层的死皮削掉后，晾晒.

出水量多的蔬菜水果不能用，像番茄，白菜.

丝瓜在泡浸的情况下要找小青瓜全部放进，割开的丝瓜水份过多，非常容易使卤汁霉变。

(2) 蔬菜水果洗干净后，切割成大快或条(不必很小)，控干水分.

(3)放进塑造好的酸菜原汁瓶里，蔬菜水果务必彻底吞没在水里，随后密封性瓶塞.

(4) 分辨是不是早已泡浸进行

蔬菜水果刚开始变黄就好了，多泡几日还可以.自己泡过大半年都没烂掉.

取的情况下，能够 立即用力取.留意不必渗入凉水.

开启瓶塞的情况下酸菜独有的香味会扑面而来，远方的人可能吃不消

那浓郁的香味，一定要注意室内通风.

假如蔬菜水果刚开始烂掉了，表明你的酸菜原汁没搞好，一定是渗入了凉水，

或沒有彻底密封性，扔掉重新来过.

根据以上详细介绍，对泡菜制作方式 也是一些掌握，因而对那样美味制做的情况下，全是能够 挑选以上的方式 ，可是要留意的是，在制作过程中，对食物的配搭，也是要有效，并且不可以随便的加上一些食材，不然对促使它的各层面改变。

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