泡菜这类东西我们能够在日常生活中制做多种多样我们喜爱吃的东西，例如我们能够制做出泡菜火锅及其水煮鱼等食材。针对泡菜火锅这类作法坚信大伙儿在平常全是有吃过的，而水煮鱼就更别说了。针对泡菜火锅跟水煮鱼这二种食材的做法就在下面，期待大家能够好好地的进去了解一下他们的作法。

泡菜火锅

主要材料： 泡菜丝、猪里脊，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，泡发海参 海蛎黄、发制瑶柱、桂花鱼肉、山鸡脯肉、白菜头、西兰花段、发制 蘑菇各150克，发制海洋米50克，大闸蟹3只，净烟笋100克， 冻豆腐500克，香莱段100克。

调味品： 熟荤油50克，盐12克，白醋70克，葱、姜片少量，咸苋菜、咸 香莱、腐乳汁、生抽、油辣子、卤虾、韭花、花生酱各70克， 老母鸡汤5Kg。

做法：

(1)火锅里放3Kg老母鸡汤(余2Kg随时随地添用)，把大闸蟹去脐清洗， 切割成四瓣放进锅中，再放进250克泡菜丝、海洋米，添加葱、 姜片、咸香莱、盐、鸡精、咸苋菜和熟荤油。用碳火把汤煮沸。

(2)把五花肉熬成的大肥肉切割成大片状。猪、牛里脊肉、牛肉 切割成片状。山鸡脯肉、海叁、桂花鱼和大虾仁均各自切一片。随后 先后码入盘里。蛎黄去牙子清洗并码盘。瑶柱与虾皮码一盘。 蘑菇与香莱、粉絲与烟笋(切成片)各码盘。泡菜丝250克、冻豆 腐、西兰花段、白菜头码一盘。

水煮鱼

原材料：大青鱼一条，四川李记水煮鱼调料一包，麻椒二十粒，辣椒干十五根，小米椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，米酒，大骨头汤二斤，盐少量，蛋清一个半，木薯淀粉少量，食用油三两，化动物油一茶匙。

流程：

1.把鱼清理干净，去首尾，再将鱼割成两截，随后，用刀斜着把鱼肉成半厘米厚的鱼肉。

2.把姜拍破，和鱼肉一起放进面盆倒进米酒、鸡蛋清、葱、木薯淀粉用手抓匀，沾汁。蒜头切割成蒜片备用，辣椒干去籽裁成段。

3.把炒菜锅放到灶上打火，把食用油倒进锅中烧至五成热，放进蒜片、泡菜淋油，待泡菜、蒜片炒出香味，放进冷的大骨头汤、米酒一茶匙、小米椒、麻椒、辣椒干，往码好味的鱼肉中撒少量盐抓匀，随后一并倒进锅中煮至茶汤颜色呈浅绿色，就可以放进味精、化动物油、白胡椒粉，装进汤碗中即大获全胜。

留意：

1.鱼肉不可以片得太厚,蛋清不可以加一个，木薯淀粉也只有放一茶匙，鱼肉沾汁时以鱼肉不粘手为好，米酒也不必放过多，两汤匙就可以了。

2.煮鱼一定得用冷汤，凉水，那样鱼才沒有腥味儿，茶汤颜色才会泛白。

针对文章内容详细介绍的泡菜的做法，期待文章内容详细介绍的泡菜火锅及其泡菜鱼的家常做法能够考虑大家，假如大家还想要服用到别的酸菜的做法，我们建议大伙儿能够多关心一下我们发布的小文章，或是大家能够去网址查看一些有关的材料。

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