酱焖鲫鱼的作法非常简单，需要的食物也很普遍，学起來也非常容易入门。味儿好，颜色也棒，是一道绝品家常小炒。用于接待客人，或是做给亲人等状况全是非常好的。假如酱焖鲫鱼的作法一直困惑着你，下边我们就来按流程的详尽溶解，手把手带你出美味的又营养成分的酱焖鲫鱼。

1、草鱼挖鳃去鳞，拽出腥线，清理干净。添加约1一茶匙的米酒淋在鱼身和鱼肚子里。腌渍十分钟。

2、炒菜锅烧开，用生姜片在锅内往返擦洗。（煎鱼不皮破的窍门）

3、用厨房纸擦去鱼的身上的水份。

4、锅内加点油，添加草鱼。双面煎至金黄色捞起来备用。

5、用煎鱼剩的油进行爆香姜片、辣椒干段、和麻椒八角。

6、添加面酱煸炒。

7、添加2碗水。

8、添加煎好的草鱼大火烧开。文火烧煮15分鐘上下。

9、把炖好的鱼捞起来摆盘。

10、把蒜泥添加剩下的料汁中。

11、大火烧开。

12、把料汁淋到鱼的身上就可以服用。

常见问题

1、用姜擦锅是以便避免煎鱼的全过程上鱼破皮。

2、鱼下油锅煎的情况下，不必立刻滚动。鱼煎到金黄色时再滚动。

3、因为酱早已很咸了，因此无需附加放盐了。

4、第11步烧汁的全过程中，还可以添加适度的芡粉，把料汁收稠再淋入鱼的身上。

酱焖鲫鱼适合慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性水肿的人服用；适合孕妇生完孩子奶水缺乏的人服用；适合脾胃虚寒，饮食搭配不香的人服用；适合小儿麻疹前期，或麻疹透发很慢者服用；适合痔疮流血，漫性久痢者服用；

以上便是有关酱焖鲫鱼的作法了，可是假如你沒有老干妈辣椒酱酱或是郫县豆瓣酱等还可以用香菇酱来替代，指的留意的便是在水淀粉勾芡的情况下，一定要洪亮要不然就很影响颜色。鱼类还要留意好水平，不必炸懒了，留意口味，最好鱼类嫩滑。这类酱焖鲫鱼口味非常好，下饭菜也很健脾开胃的。

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