说到纯正的水煮肉片这类菜式，坚信很多人都早已十分了解了。纯正水煮肉片是一种正宗的四川菜式，并且在四川的家中中，基本上家家户户针对这类菜品都可以制做地十分优异。而水煮肉片的特点包含了：麻，辣，鲜，烫四种。那麼究竟纯正水煮肉片的作法是如何的呢?

实际上纯正水煮肉片的作法并不繁杂，并且营养成分非常丰富多彩。在其中这家常小菜式中的猪里脊，带有丰富多彩的含铁，有改进贫血，滋阴润燥等功效;而大白菜有丰富多彩的维他命和矿物，有护肤养颜等作用与功效。下边就给大伙儿详解一下纯正水煮肉片的作法。

水煮肉片是四川菜的一种传统式菜品，基本上四川每家每户都是做。水焯的特点是“麻、辣、鲜、烫”。

菜肴详细介绍

口感： 椒麻味，肉味麻辣，滑嫩，易嚼。

水煮肉片是一道四川名菜之一，因小肉没经划油，以水煮开故称水煮肉片。吃时肉嫩菜鲜，汤红光亮，麻味浓，最合适下饭菜，为冬天家常蒸菜之一。

营养成分

猪里脊：生猪肉带有丰富多彩的蛋白质食物和必不可少的油酸，并出示血红蛋白(有机化学铁)和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进缺铁性贫血;具备补肾壮阳益气养血，滋阴润燥的作用;猪里脊带有丰富多彩的优质蛋白，人体脂肪、胆固醇成分相对性较少，一般群体都可食。

蛋清：蛋清含有蛋白和身体必不可少的8种碳水化合物和小量冰醋酸，能够 提高皮肤的润化功效，维护皮肤的微酸碱性，防止病菌感染;除此之外，蛋清还具备清热去火功效;在我国中医学还觉得，蛋清性生寒而气清，能周易补气血，润肺止咳利咽，清热去火，有利于防衰老。

大白菜：白菜是现如今饭桌上不可或缺的一道家常蒸菜，白菜具备较高的营养成分，带有丰富多彩的多种营养元素和矿物，非常是维C和钙、膳食纤维素的成分比较丰富。

针对肌肤护理、美容养颜、避免女士乳腺癌、润肠通便身体排毒、推动身体对动物蛋白的的消化吸收等，都是有巨大作用。在我国中医学还觉得白菜能健脾养胃生津止渴、除烦止渴、利尿通便、清热去火。多食白菜，还能防止和治疗便秘，防止痔疮及结肠癌等。

适合群体：阴虚火旺、皮肤病、炎症、痔疮不适合

食物相克：猪里脊：生猪肉不适合与乌梅干、甘草、草鱼、虾、鸽子肉、石螺、甜杏仁、驴肉、羊肝、香莱、野生甲鱼、棱角、乌麦、鹌鹑肉、牛羊肉同食。服用生猪肉后不适合很多喝茶。水煮肉片是以猪瘦肉、生鸡蛋为主要材料用食用油烹调的甜味菜肉，不但能够 提高胃口，还能够补充蛋白质食物和必须脂肪酸、维他命、铁等营养元素。值得一提的是，这类肉的制做法，如今小肉挂糊再烹调，能够 维持肉质地细嫩，易于消化，全部全过程中又沒有历经长期高溫煎炸，防止了致癌物的造成，是一种较为科学研究的肉类食品烹调法。

纯正水煮肉片的作法

作法一

主要材料： 猪里脊(150克)。辅材：大白菜(50克)。调味品： 生鸡蛋(30克)胡椒粉(3克)郫县豆瓣酱(10克) 姜(10克)小葱(10克)朝天椒(红、尖、干)(5克)麻椒(5克)生抽(10克)米酒(8克)鸡精(5克) 盐(10克)木薯淀粉(扁豆)(10克)食用油(50克)

作法

1. 将猪里脊切成片，蛋清和木薯淀粉、盐、鸡精、米酒调均匀成糊，擦抹在小肉上;2. 白菜叶、姜清洗切成片，葱根切条;3. 将35克食用油下锅，烧开，倒进麻椒、辣椒干温火炸，待朝天椒呈橙黄色捞起来;4. 随后，将朝天椒、麻椒切割成粉末;5. 用锅中油油爆豆瓣电影辣椒酱，随后将白菜叶、葱根、姜、骨头汤、生抽、白胡椒粉、米酒、鸡精等调味品放进，略搅两下，使之调均匀;6. 随后放进小肉，再炖十多分钟，小肉熟后，将小肉盛起，将切碎的辣椒干、麻椒末撒上;7. 用剩下的食用油煮沸，淋在小肉上，使滚油把辣椒干、花椒面、小肉再炸一下，就可以使麻、辣、香醇四溢。

作法二

用材： 猪里脊一条、蒜黄、蔬菜、海带丝、莴笋、香莱。调味品：豆瓣酱、辣椒干、麻椒、姜片、蒜头、小葱、盐、鸡精、米酒、干淀粉

作法：

1.里脊切大面积，用米酒、鸡蛋清、干淀粉、小量的盐抓匀。2.蒜黄、莴笋切条，海带丝切成片，蒜头生生姜切成片，小葱切末。3.炒菜锅烧开，放进朝天椒、麻椒烤干，用擀面棍磨碎。4.起油锅，水温升到7成热时，放入葱末、葱姜片进行爆香，放进豆瓣酱炒出香味，放水 和适当的盐烧开。5.将蔬菜、蒜黄、海带丝、莴笋放进锅中焯烫一会儿捞起来装进盘里。6.将里脊一片一片的放进锅中烫至熟，捞入盘里，锅中料汁加鸡精调料倒进盘里。7.将麻椒朝天椒末撒在小肉上，干净的锅内加点油烧开，浇在盘里麻椒辣椒粉上就可以。

作法三

原材料：主要材料：猪里脊250克。辅材：莴笋、莴笋叶、韭菜苔调味品：姜、葱、蒜、豆瓣电影辣椒酱、生抽、木薯淀粉、盐、鸡精、麻椒 粒、干红辣椒、植物油

制做：1.猪里脊切一片后用少量生抽和芡粉浆一下; 2.莴笋清洗切割成段， 韭菜苔拍松修边成段儿,莴笋叶清洗切割成段; 3.葱、姜、蒜切条，豆瓣电影辣椒酱用刀切碎; 4.坐锅，放小量油，待油烧开后放进豆瓣电影辣椒酱，炒成辣椒油后放进葱、姜、蒜煸炒两下，放进小量水，沸腾放进少量盐、鸡精，随后放进蔬菜，断生后捞起来装进碗内，将浆好的肉一片一片滑进锅内，待肉掉色烂熟后连汤一起装进碗内;5.将锅清洗烧开，将花椒粒、干红辣椒倒进锅内煸炒焙脆后，倒在砧板上磨碎，撒在煮好的小肉上; 6.坐锅，倒进小量油，烧开后淋在小肉上就可以。

看完了上边详细介绍了有关纯正水煮肉片的作法，坚信许多喜欢这家常小菜的盆友早已知道在其中的制作技巧了。大伙儿何不依照上边详细介绍的三种方式 ，试着着中药炮制这类菜品。坚信味儿一定是非常非常好的，并且营养成分是很好的，赶快为亲人制做这道美味小吃!

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