有些人吃辣椒容易上火。不方便的话，就是嘴疼或者脸上长痘痘。但有些人吃辣椒就不容易出现这种情况。而且有的人喜欢生吃辣，有的人喜欢炒辣椒。有些人也喜欢吃泡椒。辣椒怎么腌制？

其实辣椒的吃法有很多种，生吃、油炸、腌制等等。但是可能有些人不太了解泡椒。而且泡椒有很多种方法。不同的腌制方法有不同的天然味道。下面简单介绍一下如何腌制辣椒，如何让大家吃得尽兴。

1.选材：辣椒选用肉质细嫩、无虫易腐的锥椒或长椒；花椒是正宗的短锥椒，肉厚、质嫩、籽少、味辣。在包装过程中将辣椒和辣椒分开腌制，然后进行定量分析和混合，使商品的颜色呈现出纯天然的相邻色，提高了商品的艺术美感。2.去蒂、去杂、穿眼：立即掐断辣椒的梗，用机械设备损伤去除昆虫、腐烂、过熟的辣椒和污物。将消毒后的竹针清理干净，在每个辣椒的梗处扎眼，在管理中心刺破囊膜，有利于事后腌制。3.清洗和焯水：用流动水或高压水清洗辣椒。当水控制干后，放入开水中焯3min(分钟)。4.脱水：将烫过的辣椒捞起，等水分干了再晾干，使一部分水分变干，或者放入超低温热风对流机中用树脂吸收一部分水分。一般100kg鲜辣椒脱水到65kg就够了。5.初腌保脆：用食用盐配成13波美度水溶液，加入0.3￣Cl2水溶液保脆剂，每隔3-4小时左右揉捻一次。2d(天)后，捞出并去除盐水。6.干腌：将刚腌制好的朝天椒晒干，铺在容器中，每100kg加入15kg食用盐，一层一层的椒盐，上层盐多，下层盐少。每天滚一次倒入缸中，注意除热，熟化7d(天)后再从缸中取出。7.准备和静盐腌制：首先将芝麻油加热至160，加入一定量的花椒油，然后加入半成品加工。然后在原料中加入八角粉、干姜粉等混合香料，加入适量白糖、食用盐、食用酸。在泡椒中加入适量纯天然叶绿酸铜，在泡椒中加入适量辣椒红色素，按不超过0.5的比例加入苯甲酸钠。一个好的混合调味料配方是：香辛料粉0.12%，乳酸菌0.6%，冰醋酸0.8%，糖20%，食用盐6%。

腌制辣椒的方法1

秘方：鲜晨椒10斤，生抽5斤，食用盐1斤，白糖4两，姜片4两，大蒜4两，食用油4两，高度酒精7两，鸡精适量，花椒、八角、八角、小葱适量。

方法：将酱油(已灭菌)煮沸，放凉。分别用花椒、八角、八角、小葱加热食用油，出香味。将汤汁与上述辅料混合后放入晨椒(晨椒要切开或扎孔)，汤汁要吞没晨椒。过几天就可以拿了。

腌制辣椒的方法2

按照这个比例，提前准备好原料，小辣椒一斤(切碎)，大蒜二两(切碎)，生姜一两(切碎)。早晨的辣椒切碎后，将大蒜和生姜放入器皿中，加入一些比正常烹饪时更咸的盐，加入鸡精，然后加入一个苹果梨，搅拌均匀并称重，然后放入密封的玻璃瓶中，一周后即可服用。

大家都知道怎么腌制辣椒。所以在朝天椒性价比高的时候，在家里多买些辣椒，不仅能提振食欲，还能让你过一把吃辣的瘾，尤其是对于喜欢吃辣的人来说，这个腌制的机会就不用错过了。不同的辣椒腌制的实际效果是不一样的。

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